Le camembert est un fromage emblématique de la Normandie, renommé dans le monde entier pour sa saveur unique. Depuis 1983, l’AOC camembert de Normandie est protégée par un cahier des charges fixant les critères de fabrication du camembert authentique. Si vous souhaitez découvrir ce fromage délicieux, il est important de connaître les caractéristiques qui le distinguent d’un camembert ordinaire. Dans cet article, nous expliquerons comment reconnaître un vrai camembert AOC de Normandie.
Table des matières
1. Quels sont les critères d’un camembert AOC de Normandie ?
Le cahier des charges de l’AOC camembert de Normandie définit les critères qui doivent être respectés pour obtenir un camembert authentique.
- Le lait utilisé doit être un lait cru, de vache de race normande, partiellement écrémé.
- Le processus de fabrication doit respecter les techniques traditionnelles, avec un temps de repos de 24 heures.
- Le fromage doit être moulé à la louche, en cinq couches consécutives, avec un temps de repos entre chaque louche.
- La pâte doit être blanche et très élastique.
- La croûte doit être de couleur crème, lisse et brillante.
- L’odeur est douce et très caractéristique.
- Le goût est doux et très persistant.
2. Comment différencier un vrai camembert AOC de Normandie ?
Le camembert AOC de Normandie peut être facilement distingué des autres camemberts par ses caractéristiques uniques.
- Le lait utilisé est un lait cru, de vache de race normande, partiellement écrémé. Ce lait donne au fromage sa texture unique et sa saveur douce et persistante.
- Le processus de fabrication est très spécifique : le camembert doit être moulé à la louche, en cinq couches consécutives, avec un temps de repos entre chaque couche. La pâte doit être blanche et très élastique et la croûte de couleur crème, lisse et brillante.
- L’odeur et le goût sont très caractéristiques du camembert AOC de Normandie. L’odeur est douce et très persistante et le goût est doux et très persistant.
3. Comment mouler le camembert AOC de Normandie ?
Le processus de moulage du camembert AOC de Normandie est très spécifique et doit être respecté pour obtenir un fromage authentique.
- Le fromage doit être moulé à la louche, en cinq couches consécutives.
- Entre chaque couche, un temps de repos de 20 minutes est nécessaire pour permettre à la pâte de se resserrer et de prendre sa forme caractéristique.
- La pâte doit être blanche et très élastique et la croûte de couleur crème, lisse et brillante.
- Une fois moulé, le camembert doit être laissé reposer pendant 24 heures avant d’être mis en vente.
Le camembert AOC de Normandie est un produit unique, qui doit respecter un cahier des charges très précis. C’est grâce à ces critères que le camembert AOC de Normandie est si savoureux et reconnaissable entre tous. Si vous souhaitez découvrir ce fromage délicieux, n’hésitez pas à vous renseigner sur les caractéristiques qui le distinguent des autres camemberts.