Afin de les éplucher facilement, opérez une incision en croix en-dessous de chaque fève, à l’aide d’un couteau. Plongez vos fèves quinze secondes dans de l’eau bouillante, retirez-les et laissez-les égoutter. Enfin, vous n’avez plus qu’à presser le côté opposé à l’entaille pour éplucher vos fèves facilement.
Comment congeler les fèves fraîches ? Les fèves se congèlent très bien après les avoir écossées puis les avoir débarrassées (pour les grosses fèves) ou non (pour les petites) de leur deuxième peau (→ Comment le (la) préparer ?). Il ne vous reste plus qu’à les mettre dans une sachet de congélation. Elles se conserveront 3 mois au congélateur.
Comment faire tremper des fèves sèches ?
Il faut simplement faire tremper les fèves sèches dans l’eau (trois fois le volume d’eau, c’est à dire trois tasses d’eau pour chaque tasse de fèves.) Ce trempage remplace l’eau perdue dans le procédé de séchage (lentilles et pois n’ont pas besoin de tremper avant la cuisson).
Comment éplucher les fèves ? Technique pour éplucher des fèves
– Sortir les fèves de l’eau et les égoutter. – Les refroidir si besoin sous un filet d’eau froide. – Il suffit maintenant d’effectuer une pression sur la fève. Celle-ci sortira toute seule de sa peau en s’épluchant automatiquement.
Comment savoir si les fèves sont cuites ?
Une fève doit être cuite, selon sa taille, entre 10 et 15 minutes et à l’anglaise, c’est-à-dire dans de l’eau salée. Si vous les avez blanchies au préalable, afin de pouvoir les peler, il faudra déduire les 5 minutes de cuisson déjà effectuées du temps de cuisson global.
Comment décongeler des fèves ? La fève est décongelée avec son emballage par immersion dans une eau bouillonnante durant 5 à 10mn. Il suffit de la refroidir par la suite. Les petits pois seront cuits entre trois et cinq minutes en fonction de la quantité décongelée. Une fois décongelés, les légumes ne doivent plus être recongelés.
Comment faire congeler des fèves jaunes ?
Les haricots verts ou jaunes : Comment les congeler ? Effilez-les, lavez-les et plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir, égouttez-les et refroidissez-les aussitôt. Mettez-les en sachets de 600 g si vous êtes 4 car cela vous fera des portions prêtes à êtres utilisées.
Pourquoi faire tremper les fèves ? Il est préférable de faire tremper les légumineuses avant la cuisson, sauf celles de petite taille comme les lentilles, les pois cassés, les haricots mung et aduki. … Le trempage permet de les réhydrater et de ramollir leur tégument, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson.
Pourquoi faire tremper les légumes secs ?
Le trempage réduit le temps de cuisson : une partie de la réhydratation du légume sec est ainsi déjà réalisée au début de la cuisson. Faites tremper les légumes secs de grosse taille : pois chiches, haricots… Ceux de petite taille ne nécessitent pas de trempage : lentilles vertes, lentilles corail…
Comment attendrir la cuisson des haricots sec ? Mettre les haricots dans l’eau bouillante une première fois pendant 15 minutes avec une cuillère à café cette fois de bicarbonate de soude. Puis les rincer à nouveau sous un filet d’eau. Le fait de les ébouillanter ainsi avec du bicarbonate va donner des haricots vraiment fondants.
Comment congeler les fèves avec la peau ?Congeler les fèves : les fèves se congèlent très bien. Une fois que vous les aurez préparées (c’est-à-dire écossées et débarrassées de leur seconde peau : voir ci-dessus « cuisiner les fèves« ), enfermez-les dans des sacs de congélation.
Quand récolter les fèves ?
Trois mois après les semis, la cueillette peut commencer, soit de juin à juillet. Procédez à la récolte le matin au moment où les graines sont vertes et bien juteuses. Comme il est recommandé de consommer les fèves encore fraîches, les conserver n’est pas très conseiller.
Quand arracher les fèves ?
Semées dès l’automne dans les régions douces car elles résistent parfaitement au froid, les fèves sont prêtes à être ramassées au mois de mai ou juin, juste au moment où l’on plante les légumes frileux.
Quand je dois récolter les fèves ?
Trois mois après les semis, la cueillette peut commencer, soit de juin à juillet. Procédez à la récolte le matin au moment où les graines sont vertes et bien juteuses. Comme il est recommandé de consommer les fèves encore fraîches, les conserver n’est pas très conseiller.
Est-ce que les fèves sont des féculents ? Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes. En raison de ces caractéristiques nutritionnelles, elle est considérée comme un féculent, au même titre que la pomme de terre ou le haricot blanc.
Comment congeler les fèves et les petit pois ? Pour congeler des petits pois, il vous faudra préalablement les écosser, les faire blanchir 30 secondes, avant de les refroidir rapidement dans l’eau froide. Placez-les ensuite dans un sachet ou un récipient adapté que vous mettrez au congélateur.
Comment faire blanchir des fèves ?
- Préparer les haricots, puis les blanchir dans une casserole.
- D’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (al dente), soit 7-8 min.
- Égoutter les haricots et les plonger rapidement dans un grand bol d’eau froide (afin d’arrêter la cuisson et de fixer la couleur des haricots). Égoutter et servir.
Comment conserver les fèves jaunes ? Les haricots verts et jaunes frais sont relativement fragiles. Ils ne se conservent que 2-3 jours après achat dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est préférable de les laver à la dernière minute. Par contre, il est possible de les congeler tels quels, sans même les blanchir.
Comment congeler des haricots frais du jardin ?
Oui, vous le pouvez tout à fait ! Vous devez juste bien les préparer avant la mise en sac congélation : lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et séchez-les avec un torchon de cuisine propre. Équeutez-les (enlevez en les cassant chaque extrémité des haricots). Puis placez-les à plats dans un sac de congélation.
Pourquoi blanchir les haricots avant congélation ? La plus courante consiste à blanchir les haricots au préalable, une opération qui permet de cuire le légume de manière superficielle, pour les conserver jusqu’à 1 an au congélateur. Ainsi les microbes sont éliminés, et les haricots sont mieux protégés de la dégradation due au froid.
Pourquoi faire tremper les pois cassés ?
Le trempage permet une cuisson plus rapide et améliore la digestibilité. Il faut toujours jeter l’eau de trempage et bien rincer les légumineuses à l’eau froide. Le rinçage élimine les glucides et les sucres complexes responsables des flatulences et favorise la digestion.
Pourquoi faire tremper les lentilles avant de les cuire ? Il faut tremper les lentilles dans de l’eau salée pendant 2 heures avant de les mettre sur le feu. Cela vous évitera de resaler lors de la cuisson. La cuisson prendra également moins de temps. Leurs peaux seront plus fragiles.
Pourquoi faire tremper les Mogettes ?
Il est préférable de faire tremper les mogettes. En effet, cette étape permet de réduire le temps de cuisson de ce légume sec. Aussi, cela permet de faciliter sa digestion et notamment de mieux digérer l’amidon contenu dans les haricots secs.
