Elles sont ensuite torréfiées : dans un tambour (comme celui d’un lave-linge), à 140°C, pendant 30 minutes environ. De la même façon que pour le café, c’est la torréfaction qui donne au chocolat toute sa saveur.
Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao ? Torréfier les fèves de cacao au four ou à la poêle, à environ 130 °C pendant 20 à 40 minutes. Arrêter la torréfaction quand une odeur de chocolat apparaît. 2. Broyer grossièrement les fèves torréfiées (avec un pilon, par exemple).
Comment Torrefier des graines de cacao ?
En règle générale, le four doit être réglé entre 110 et 130°C, et les fèves doivent y rester entre 15 et 30 minutes. Vous pouvez régler la température à quelques degrés de plus au début de la torréfaction, pour saisir les fèves, et baisser à la température recommandée après quelques minutes.
Comment écraser les fèves de cacao ? Le concassage des fèves de cacao
Tout d’abord, concassez grossièrement toutes vos fèves. Cette étape est réalisée en plaçant vos fèves dans un sachet hermétique ou dans un torchon. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie, ou n’importe quel objet assez lourd, pour écraser les fèves grossièrement.
Comment recuperer le cacao ?
Principe du cabossageLe cabossage est l’étape de la fabrication du chocolat qui consiste à extraire les fèves de cacao de la cabosse. Le procédé de fabrication du cabossage est simple. Une fois les cabosses récoltées, les ouvriers les cassent avec une machette pour récupérer les fèves de cacao.
Pourquoi torréfier les fèves de cacao ? En premier lieu, elle permet détacher la coque des fèves de cacao, ce qui permet leur élimination au moment du concassage, qui se produit après la torréfaction. … Enfin, la torréfaction sert aussi à développer les saveurs et les arômes du cacao, que l’on va pouvoir savourer avec une tablette de chocolat.
Comment faire sécher les fèves de cacao ?
Le séchage naturel ou solaire : c’est le plus communément employé. Il dure de 8 à 15 jours suivant les conditions climatiques. Le séchage sur natte : primitif et utilisé seulement dans les petites exploitations. Les fèves sont étalées en couches unies sur des nattes en bambou posées sur le sol ou sur un bâti rustique.
Quelles sont les vertus de la fève de cacao ? Les fèves de cacao sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, car elles sont très riches en polyphénols (flavonoïdes), nutriments protecteurs permettant la prévention de nombreuses maladies (maladies cardio-vasculaires, diabète, cancers, Alzheimer, Parkinson, etc.)
Qu’est-ce que la torréfaction du cacao ?
La torréfaction est un procédé consistant à rôtir et à griller doucement les grains de cacao (40 minutes à 140 degrés) pour développer leur arôme.
Comment faire sécher des fèves de cacao ? Le séchage naturel ou solaire : c’est le plus communément employé. Il dure de 8 à 15 jours suivant les conditions climatiques. Le séchage sur natte : primitif et utilisé seulement dans les petites exploitations. Les fèves sont étalées en couches unies sur des nattes en bambou posées sur le sol ou sur un bâti rustique.
Comment traiter les fèves de cacao ?Le traitement industriel du cacao commence par l’opération de nettoyage, afin de débarrasser les fèves de tout corps étranger. On élimine ainsi par criblage et aspiration les impuretés telles que ficelles, cailloux, bois, métal, débris de cabosses, fèves agglomérées ou brisées, poussière et sable.
Comment faire de l’huile de cacao ?
Il faut torréfier une fève de cacao, puis la concasser et la presser pour obtenir une huile. Cette huile se solidifie en refroidissant, pour former une sorte de beurre, donc le beurre de cacao. Ce beurre de cacao est utile pour faire des tablettes de chocolat.
Comment transformer le cacao en beurre de cacao ?
Elle se fait par pression dans des presses hydrauliques, un peu comme pour l’huile d’olive, mais à chaud pour que le beurre soit liquide. Selon les techniques utilisées, on arrive à retirer 30 à 40 % de matière grasse sur la masse de cacao qui en contenait 50 % à l’origine.
Comment transforme ton le cacao ?
Les graines de cacao sont extraites de la cabosse, couvertes puis laissées en fermentation : à 50°C environ. C’est cette fermentation naturelle qui permet aux arômes du cacao de se développer. Les graines brunissent et deviennent des fèves.
Comment obtenir de la poudre de cacao ? Pour obtenir de la poudre de cacao, il faut passer par de nombreuses étapes de transformations du fruit, de la fermentation au séchage en passant par la torréfaction des fèves puis concassage et broyage à chaud pour enfin obtenir une masse de cacao qui sera alors transformée en partie en poudre de cacao.
Comment préparer les cabosses de cacao ? Une cabosse peut contenir jusqu’à 60 fèves. 24 heures après l’écabossage, les fèves de cacao sont triées, nettoyées et mises à fermenter pendant 4 à 6 jours dans des caisses de bois. Recouvertes de feuilles de bananier, un début d’arôme se développe suite à une réaction chimique naturelle.
Comment faire sécher une cabosse de cacao ?
Séchage. Les fermiers savent que le meilleur endroit pour faire sécher les fèves fermentées est sous le soleil ardent. Ils les étalent de façon régulière afin qu’elles sèchent toutes uniformément. Certains paysans dansent même sur les fèves pour les répartir.
Quelle quantité de cacao par jour ? Dans l’idéal, 2 cuillères à café de poudre de cacao cru par jour suffisent largement. Si vous préférez la fève de cacao cru, comptez 2 à 8 graines, selon vos besoins.
Comment faire sécher des graines de cacao ?
Afin d’abaisser leur taux d’humidité de 60 à 8%, les graines sont séchées au soleil sur des claies ou dans des séchoirs artificiels. Cette opération, qui demande une à deux semaines, ne doit être ni trop lente (les graines moisiraient) ni trop rapide (elles deviendraient acides).
Comment conserver les fèves de cacao ? S’il est stocké correctement dans un contenant hermétique,de la lumière du soleil et dans un endroit sec et frais, les fèves de cacao peuvent rester bonnes jusqu’à 2 ans. Si vous ouvrez l’emballage, vous devrez utiliser les éclats de cacao dans les 3 mois.
Quels sont les deux premiers pays producteurs mondiaux de fèves de cacao ?
Avec 35 % de la production mondiale, la Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de cacao avec 1,4 million de tonnes de fèves de cacao récoltées pour une valeur d’environ 1,5 milliard de dollars, devant le Ghana, le Nigéria et le Cameroun. 90 % de la production mondiale de cacao proviennent de 7 pays.
Quels sont les dangers du cacao ? Les dangers du chocolat
La théobromine est l’un des substances essentielles du chocolat. Elle est un alcaloïde toxique et peut entraîner les lésions rénales aiguës, l’insuffisance cardiaque, la déshydratation et les convulsions. Mais le chocolat représente également du danger sur la densité osseuse.
Où Trouve-t-on les fèves de cacao ?
Les fèves de cacao sont des graines en forme d’amande contenues dans les cabosses (les fruits du cacaoyer). Elles poussent principalement en Amérique du Sud et dans les régions tropicales d’Amérique centrale, dans un arbre appelé Theobroma cacao, de la famille des Sterculiacées.
