La mie filante est un des principaux critères de qualité de la baguette de pain. Une mie filante est une preuve que la pâte est bien travaillée et que votre baguette sera savoureuse et croustillante à la fois. Pour obtenir une mie filante parfaite, vous devez suivre certaines étapes. Dans cet article, nous vous donnons des conseils pour obtenir une mie filante et vous expliquons comment contrôler la température de la pâte pendant le pétrissage et comment ne pas pétrir trop vite. Continuer à lire pour en savoir plus sur l’obtention d’une mie filante.
Table des matières
1. Obtenir une Mie Filante : Les Étapes à Suivre
Une mie filante est le résultat d’un travail minutieux et de la bonne manipulation de la pâte. Pour obtenir une mie filante, vous devez d’abord préparer votre pâte. Vous devrez mélanger votre farine avec de l’eau et du sel, et la laisser reposer pendant quelques minutes. Au bout d’un certain temps, la pâte se transformera en une pâte homogène et lisse. Une fois cette étape terminée, vous pouvez commencer à pétrir votre pâte.
Pendant le pétrissage, vous devez vous assurer que votre pâte ne se dessèche pas et ne devient pas trop molle. Vous pouvez le faire en ajoutant un peu d’eau ou un peu de farine au besoin. Vous devez également vous assurer de pétrir votre pâte uniformément et de manière régulière. Vous devez également vous assurer que votre pâte ne devient pas trop chaude. Pour cela, vous devez vérifier la température de votre pâte pendant le pétrissage.
2. Contrôler la Température de la Pâte Pendant le Pétrissage
Pendant le pétrissage, vérifiez la température de votre pâte. Suivant l’environnement extérieur, la pâte va plus ou moins chauffer. Elle doit être entre 24°C et 26°C maximum, pas plus. Vous pouvez vérifier la température de la pâte en utilisant un thermomètre à viande ou un thermomètre de cuisine. Si la température de la pâte est trop élevée, vous devez la mettre au réfrigérateur pour la refroidir.
Vous devez également vous assurer que la pâte ne se dessèche pas. Une pâte trop sèche n’aura pas une mie filante. Pour éviter cela, vous devez ajouter un peu d’eau à votre pâte si elle se dessèche. Vous pouvez également utiliser un peu de farine si la pâte est trop molle.
3. Ne Pas Pétrir Trop Vite pour Obtenir une Mie Filante Parfaite
Si vous pétrissez trop vite, cela ferait chauffer votre pâte de manière incontrôlée. Vous devez donc pétrir votre pâte lentement et régulièrement. Vous devez également vous assurer de pétrir la pâte uniformément pour obtenir une mie filante. Une fois que vous avez fini de pétrir la pâte, vous pouvez la laisser reposer pendant une heure ou plus pour qu’elle se développe bien. Une bonne mie filante est le résultat d’un bon pétrissage et d’un bon repos de la pâte.
Une fois que votre pâte est prête, vous pouvez la diviser en petites boules et former vos baguettes. Vous devez alors les laisser reposer encore une fois pendant une heure. Après le repos, vous pouvez enfourner les baguettes. Une fois cuites, vous devriez obtenir des baguettes avec une mie filante parfaite.
Conclusion
Obtenir une mie filante parfaite peut être difficile, mais c’est possible si vous suivez les étapes décrites dans cet article. Vous devez d’abord préparer votre pâte et pétrir uniformément et lentement. Vous devez également vous assurer de vérifier la température de la pâte pendant le pétrissage. Une fois que votre pâte est prête, vous pouvez la diviser en petites boules et former vos baguettes. Une fois cuites, vous devriez obtenir des baguettes avec une mie filante parfaite. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau ou de farine à votre pâte pour l’empêcher de se dessécher ou de devenir trop molle. N’oubliez pas que la mie filante est le résultat d’un bon pétrissage et d’un bon repos de la pâte.
