Les grattons de canard sont délicieux froids mais peuvent aussi être consommés tiède. Chauffez-les simplement quelques instants dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.
Qu’est-ce que les fritons de canard ? Les fritons de canard sont préparés à partir de morceaux de graisse de canard du Gers coupés manuellement au couteau. Assaisonnés de sel et de poivre, ces fritons sont cuits dans leur propre graisse. Ils sont parfaits pour un apéritif entre amis ! Ils se dégustent comme des cacahuètes.
Comment se mange les fritons de canard ?
Lors de la préparation des foies gras et autres confits, il reste toujours des petits morceaux de viande, de gras et de peau qu’il est usage de faire rissoler pour obtenir de savoureux fritons ou gratons que l’on mange alors sur le pouce… Conseil de dégustation : servir frais en entrée ou en apéritif en toasts.
Comment se mange les grattons ? Avec une consistance à la fois grasse et croquante, les grattons de porc se consomment alors chauds ou froids, à l’apéritif ou avec une entrée de salade. Ils sont notamment à savourer avec un verre de vin rouge d’exception ou encore une liqueur de cassis bien aromatisée.
Comment sont fait les grattons ?
Dans les régions concernées de France métropolitaine, la recette des grattons consiste à faire une sorte de rillettes grossières : les bardes de porc, dans lesquelles sont inclus des morceaux de maigre et de couenne, sont découpées en lanières et mises à confire à feu très doux dans une cocotte avec très peu d’eau.
Comment manger des Fritons de porc ? Ces fritons d’Auvergne s’apprécient froids, sur une tranche de pain de campagne avec des cornichons, en entrée avec une salade verte, ou chauds, intégrés à des galettes, omelettes ou cakes salés.
Comment sont fait les Gratons Lyonnais ?
Gratons lyonnais
Spécialité de plusieurs régions françaises, le graton est surnommé à Lyon « la cacahuète Lyonnaise ». Il se compose de résidus grillés de graisse et de viande de porc exclusivement française. À conserver à température ambiante.
Où trouver le vrai Gratton de Lormont ? Il n’est pas toujours facile d’en trouver de nos jours à Bordeaux. J’achète le mien soit au Marché des Capucins aux Délices d’Antan ou encore au marché des Chartrons le dimanche, chez Fabrice Pineaud (Aux plaisirs gourmands). Quand il est de qualité il est un peu gris (car il ne contient pas de nitrites).
