Son goût est amer avec une pointe de douceur. Les côtes sont consommées bouillies, poêlées au jus de viande ou gratinées à la sauce blanche. Il se mange aussi en gratin, en tajine, en soupe, en accompagnement d’une viande blanche. Les cardons à la moelle sont une spécialité de Lyon.
Comment enlever Lamertume des cardons ? Le cardon ayant tendance à s’oxyder à l’air, il faut immédiatement tremper les morceaux dans une eau citronnée ou vinaigrée, pour empêcher qu’ils noircissent. Le cardon possède la particularité gustative d’être amer. Selon qu’on l’aime ou non l’amertume, il faudra le blanchir.
Comment congeler les cardons ?
Plongez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de les blanchir. Plongez-les ensuite dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Ainsi blanchis, les cardons se conserveront jusqu’à une semaine avant d’être cuisinés. Nous vous déconseillons de congeler ce légume qui est gorgé d’eau.
Comment faire pour que les cardons ne noircissent pas ? Les cardons ont tendance à noircir rapidement. Il faut donc les faire tremper dans de l’eau vinaigrée au fur et à mesure qu’on les épluche puis ensuite les faire cuire à l’eau citronnée, dans laquelle on incorpore 50 g de farine au fouet, avant de la porter à ébullition.
Table des matières
Quand récolter les cardons ?
Le cardon (Cynara cardunculus) est un légume très proche de l’artichaut dont la récolte intervient en automne.
Est-ce que les feuilles de cardon se mangent ? Bien souvent, le cardon est confondu avec les bettes. Contrairement à ces dernières, ses feuilles ne sont toutefois pas comestibles. Du fait de leur forte teneur en oxalates, celles-ci peuvent, en effet, être toxiques. En cuisine, ce légume doit être blanchi et cuit avant sa préparation.
Quand ramasser les cardons ?
Période de paillage du cardon
L’été, après la plantation en pleine terre et pendant toute la croissance de la plante. L’hiver, lors des grands froids, pour les cardons qui restent d’une année sur l’autre en place.
Quand protéger les cardons ?
Comment tailler les cardons ?
Au stade de 4 ou 5 vraies feuilles, éclaircissez en ne gardant que le plus beau plant du poquet (attention aux limaces friandes des jeunes pousses). Les plants enlevés délicatement peuvent être replantés plus loin. Les cardons apprécient d’avoir les pieds au frais : binez, paillez et arrosez si nécessaire.
Pourquoi les cardons sont amers ? Quelle que soit la façon de le cuisiner, le cardon reste le légume star de décembre. Si on l’associe tant aux repas de fête, c’est que son goût amer est celui de la cynarine, ou acide dicaféylquinique, une substance qui aide le foie et la vésicule biliaire à remplir leurs fonctions.
Comment choisir un cardon ?Comment choisir le cardon ? Choisissez-le bien épineux, avec des côtes d’un joli blanc crémeux, bien fermes, larges et charnues. Assurez-vous que les pointes ne sont pas creuses, signe d’un manque de fraîcheur. Vous trouverez également des cardons en conserve.
Quelle vitamine dans le cardon ?
Le cardon cru est riche en vitamine B9, car il apporte l’équivalent de 34 % des VNR en vitamine B9, soit 68 µg pour 100 g. La vitamine B6 est également bien représentée dans le cardon cru, avec une quantité équivalente à 8,57 % des VNR, soit 0,12 mg pour 100 g.
Comment faire blanchir les cardons ?
Relever et attacher les feuilles
Tiges d’un pied de cardon mises en botte Le blanchiment des côtes de cardon consiste à les priver de lumière pour provoquer l’étiolement des feuilles. Pour cela, relevez les feuilles vers le centre et attachez-les avec une ficelle, sans trop les serrer pour que la touffe reste aérée.
Comment récolter les cardes ?
Il faut casser, à la base du pied, les plus grosses feuilles qui se trouvent toujours à la périphérie du pied de blette. Ne surtout pas couper le pied, il va continuer à produire de nouvelles feuilles tout au long de l’hiver.
Comment préparer les cardons du jardin ?
Comment protéger les cardons ? Protéger les cardons
Veiller à maintenir un peu d’air pour que les plantes ne pourrissent pas. Pailler ; la paille permet de protéger le cardon du froid tout en le laissant respirer. Protéger les feuilles avec un peu de paille ou un voile d’hivernage. Dès que le gel est passé, ôter la paille.
Pourquoi couvrir les cardons ?
Priver les feuilles de lumière
Cardons mis à blanchir sous bâche Afin de les priver totalement de lumière, entourez l’ensemble des feuilles avec un film en plastique noir utilisé d’ordinaire pour le paillage, ou avec un paillasson, ou encore avec une feuille de carton ondulé ; ce dernier sera vite détruit par la pluie.
Est-ce que le cardon gel ? Si vos cardons n’ont bénéficié jusque là d’aucune protection, couvrez néanmoins vos plants : si la partie aérienne a souffert du gel, il est possible que les racines n’aient pas été atteintes. … Dans ce cas, vous aurez de nouvelles pousses avec le retour du printemps.
Comment faire pousser les cardons ?
Semez les cardons en avril, par poquet de 3 graines, à 80cm d’intervalle sur le rang, et 1m entre les lignes. Éclaircissez 2 plants sur 3 quand les pieds ont développé 3-4 vraies feuilles. A savoir : les cardons sont sujets aux montées de graines anticipées, évitez ce risque en ne le semant qu’après le 10 mai.
Quand et comment planter les cardons ? Quand repiquer le cardon ? Environ 4 semaines après le semis, quand les plants ont 3 ou 4 feuilles.
Comment faire blanchir les cardons ?
Tiges d’un pied de cardon mises en botte Le blanchiment des côtes de cardon consiste à les priver de lumière pour provoquer l’étiolement des feuilles. Pour cela, relevez les feuilles vers le centre et attachez-les avec une ficelle, sans trop les serrer pour que la touffe reste aérée.
Comment conserver les cardons du jardin ? Commencer par butter le pied sur 20 cm environ. Ramenez ensuite les feuilles vers le centre et attachez-les ensemble sans trop les serrer afin de laisser l’air circuler. A l’aide d’un film geotextile ou d’un carton, entourez chaque pied de cardon afin de priver de lumière sur les 3/4 de sa hauteur.
Comment congeler le chardon ?
D’où leur intérêt après un repas particulièrement lourd et arrosé (sauf chez les personnes sujettes aux calculs biliaires). Il est possible de le congeler, mais il faut auparavant l’ébouillanter pendant 3 minutes dans une eau citronnée pour qu’il conserve sa couleur, puis l’éponger.
Quels sont les bienfaits des cardons ? – Le cardon contient de la cynarine, qui est un dépurateur du foie et améliore la fonction hépatique de la vésicule biliaire. – Il est très peu calorique. – Il est riche en fibres et en mucilage, et a de ce fait des propriétés bienfaisantes pour la régulation du transit intestinal.
Quelle différence entre blettes et cardes ?
Si les feuilles des blettes sont consommables et vont très bien, par exemple, en accompagnement (comme les épinards), les feuilles des cardons sont indigestes. Ensuite, au goût, le cardon ressemble plus à l’artichaut, tandis que le goût de la blette est plus subtil.
Quelle est l’origine du cardon ? Origine et histoire
Le cardon a des origines méditerranéennes (bassin méditerranéen, Afrique du Nord, Chypre, Turquie). Il était déjà cultivé par les Romains, qui l’ont introduit dans le sud de la France et en région lyonnaise.