Comment cuisiner et déguster la tomme
La tomme s’apprécie généralement en fromage de plateau, accompagnée d’un verre de vin blanc sec. Elle s’emploie également pour la préparation de gratins, de tartes ou cakes salés.
Comment faire de la Tomme de Savoie ? Les 9 étapes de fabricationde la Tomme de Savoie
- Traite, collecte et stockage du lait. La traite est effectuée deux fois par jour. …
- Préparation du lait. …
- Ensemencement et maturation. …
- Emprésurage. …
- Décaillage. …
- Brassage et chauffage (facultatif) …
- Moulage, pressage et acidification. …
- Saumurage ou salage.
Comment faire fondre de la Tomme ?
La Matouille
– Racler la croûte de la Tomme, puis découper un couvercle sur le dessus. – Mettre la Tomme dans un saladier ajusté en pyrex, puis piquer le dessus avec de l’ail et ajouter une petite goutte de vin blanc. – Faire fondre au four et servir chaud sur des pommes de terre.
Comment fabriquer une Tomme blanche ?
Est-ce que la croûte de la Tomme se mange ?
La croûte des fromages fermiers, comme la Tomme ou le Reblochon est constituée de pénicillium, un antibiotique, ce qui constitue une protection naturelle. D’où l’intérêt de manger la croûte de fromage fermier. … Elle peut également consommé sans danger, si le fromage a été conservé dans de bonne condition d’hygiène.
Quelle est la meilleure Tomme de Savoie ? La marque Les Hauts de Savoie appartient à la Société Laitière des Hauts de Savoie, une société qui est le fruit d’une association entre Pochat & fils et la coopérative laitière Les Fermiers Savoyards, créée en 1989. Notre Tomme a également gagné la médaille d’Or au Concours Général Agricole 2018 à Paris.
Est-ce que la croûte de la tomme de Savoie se mange ?
De même, dans les fromages de chèvres la croûte est souvent fine et d’un goût très acceptable pour la plupart des amateurs de fromages. En revanche il est plus difficile de manger la croûte d’un Comté, d’une tome de Savoie. Ce sont des fromages où la croûte a un rôle de régulateur de l’humidité.
Quelle croûte de fromage Peut-on manger ? Les fromages à croûte lavée comme l’Epoisses, le Langres, le Munster ou encore le Curé Nantais sont des fromages pour lesquels il est bien entendu possible de manger la croûte. Ces croûtes apportent d’ailleurs elles-aussi des arômes supplémentaires qui apportent vraiment à l’intérêt gustatif de ces fromages.
Est-ce que la croûte du comte se mange ?
Certains fromages à pâte pressée cuite sont recouverts d’une croûte particulièrement chargés en bactéries. Donc on évite de manger les croûtes du beaufort et du comté, plus par principe de précaution que par risque avéré, plutôt minime. En revanche, d’autres fromages comme la mimolette, l’edam, le gouda…
Quel est le plus gros fromage de Savoie ? AOP Abondance
Meule d’environ 10 kg au talon concave qui porte le même nom qu’une vallée de Haute-Savoie et qu’une race de vache locale.
Quels sont les différents fromages de Savoie ?
- AOP Abondance. Une vallée, une race de vache, un village, un fromage .
- AOP Beaufort. Fromage des hautes montagnes de Savoie : vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d’Arly.
- AOP Chevrotin. …
- IGP Emmental de Savoie . …
- AOP Reblochon de Savoie . …
- AOP Tome des Bauges. …
- IGP Tomme de Savoie . …
- IGP Raclette de Savoie .
Quels sont les fromages de Savoie ?
- Le Beaufort. Le Beaufort, de nombreux Savoyards le considèrent tout simplement comme le prince des gruyères… c’est peu dire ! …
- Le Reblochon. …
- La Tomme de Savoie . …
- Le persillé des Aravis. …
- Le Chevrotin. …
- L’Abondance. …
- L’Emmental. …
- La Raclette.
Quelle croûte de fromage ne se mange pas ?
Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d’une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d’âme.
Est-ce que la croûte du chaume se mange ?
La mousseline qui entoure Chaumes® a pour but de préserver sa croûte morgée, caractéristique des fromages à croûte lavée, et sa texture moelleuse si appréciée jusqu’à la dégustation.
Est-ce que la croûte du reblochon se mange ? La croûte du reblochon se mange normalement et ne s’enlève pas. Cependant, nombreux sont ceux qui coupent au moins le talon du morceau qu’ils s’apprêtent à manger. “Le reblochon, ça se mange nature”, c’est le slogan accolé à ce produit de consommation.
Quelle croûte de fromage ne pas manger ? Les croûtes non comestibles : à jeter ou à recycler
En revanche dans le club des fromages à pâte pressée non cuite, les croûtes couvertes d’une fine couche de cire ou de paraffine types edam, mimolette, gouda, ne sont pas comestibles : vous pouvez les jeter sans état d’âme.
Est-ce que la croûte du Morbier se mange ?
Qu’est-ce qu’on n’a pas entendu sur les croutes des fromages ? Elles sont comestibles et sont même bénéfiques pour la santé. Elles sont idéales pour faire du compost. Elles sont tout juste bonnes à jeter.
Quels sont les trois types de fromage les plus connus de France ?
- Voici les 40 fromages préférés des Français.
- Brie de Melun, pâte molle à croûte fleurie.
- Camembert, pâte molle à croute fleurie.
- Epoisses, pâte molle à croûte lavée.
- Fourme d’Ambert, pâte persillée d’Auvergne.
- Raclette, pâte pressée non-cuite.
- Morbier, pâte pressée non-cuite.
- Saint-Nectaire, pâte pressée non-cuite.
Quels sont les fromages à pâte cuite ?
Dans la catégorie des fromages à pâte cuite, on retrouve des variétés très populaires et que l’on connaît tous bien ! On y distingue le Comté, la Tome, le Gruyère, l’Emmental, le Beaufort, mais aussi l’Abondance. Beaucoup de ces fromages à pâte cuite sont estampillés AOP (appellation d’origine protégée).
Quel sont les fromages à pâte dure ? Les plus connus et les plus appréciés sont l’Emmental, le Comté, l’Abondance … Ces fromages ont un caillé cuit, puis pressé pendant de longues heures afin d’en éliminer le petit lait. Ce procédé permet d’obtenir une matière plus « sèche » qui se conserve plus longtemps.
Comment s’appelle le fromage de Haute-savoie ?
Le reblochon, le saint Graal du fromage de Savoie
Sous sa forme cylindrique recouverte d’une belle croute fine et orangée, ce fromage uniquement produit dans les montagnes de la Haute–Savoie et au Val d’Arly en Savoie révèle une pâte douce aux notes de crème et de noisette.
Quel est l’aliment principal de l’alimentation des vaches et chèvres qui produisent des fromages de Savoie ? Il faut environ 13 à 18kg de foin ou 50 à 100kg d’herbe fraîche à une vache pour être rassasiée. La vache et la chèvre mangent aussi des céréales et des oléo-protéagineux (colza, soja, …. ).
Quel fromage ressemble à l’Abondance ?
Produit dans le Beaufortain, en Savoie, le Beaufort, ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, est un produit phare de la cuisine en Savoie. Ce produit de qualité certifiée grâce à son AOP se présente sous forme de meule plus haute que son cousin l’Abondance, avec une croute lisse de couleur jaune à brun.
Est-ce que la peau du fromage se mange ? La croûte des fromages, on la mange ou non? … Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d’un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures issues du procédé spécifique de chaque famille de fromage. Tout à fait comestible, la croûte apporte un goût unique.
Est-ce que la peau du St Nectaire se mange ?
Les fromages à pâte pressée non-cuite
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint–Nectaire est tout à fait consommable ! Leur croûte fine permet de laisser pleinement s’exprimer le goût du fromage.
Est-ce que la croûte du parmesan se mange ? Si la plupart des fromages se mangent avec la croûte, celle du parmesan est tellement costaud qu’il est impossible de la manger. En revanche, saviez-vous que c’est un trésor dans notre cuisine et qu’elle va donner du goût à plein de choses.
