Comment cuire une pintade pour qu’elle ne soit pas sèche ?
- Ainsi, faites cuire votre pintade entière à 200°C pendant 45 minutes au four.
- Pensez également à barder la viande avec du lard gras avant de la rôtir, cela aidera également à maintenir sa forme.
Quel goût à la pintade ? La pintade est un peu plus petite qu’une poule et appartient à la famille du gibier. La viande de pintade est aromatique, brune et légèrement rougeâtre. Préparée correctement, elle est très tendre et est considérée à juste titre comme un mets raffiné. Le goût de la pintade rappelle celui du faisan ou de la perdrix.
Quel poids pour une pintade ?
Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 1,2 Kg à 1,5 Kg.
Comment manger pintade ? Elle se prépare également à la cocotte, braisée (couvercle fermé) ou sautée (sans couvercle). Au four comme à la cocotte, il faut compter 25 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Prolongez un peu ce temps de cuisson si la pintade est farcie. Elle est également délicieuse en fricassé, ou encore grillée au barbecue.
Comment attendrir la pintade ?
Certains vous conseillerons de la pocher au bouillon avant cuisson au four, d’autres de la farcir sous peau avec du beurre. Ils n’ont pas tort. Mais nous, on a testé une méthode encore plus facile et encore plus rapide : la faire cuire dans une croûte de pain ! Ainsi protégée, la chair restera moelleuse à souhait.
Comment bien rôtir une pintade ? Pour cuire une pintade au four, il suffit de :
- Préchauffer son four à 210°C.
- Placez la volaille dans un plat en grès recouvert d’un papier aluminium.
- . Vous pouvez enlever le papier après 20 minutes de cuisson.
- Laissez ensuite la viande cuire encore pendant 40 minutes.
- N’hésitez pas à l’arroser de temps en temps.
Comment attendrir la dinde ?
Cette méthode consiste à faire tremper la dinde dans une saumure à base d’eau et de sel. On utilise idéalement un grand bac en plastique, ou une petite glacière, que l’on place ensuite au réfrigérateur. Une partie de l’eau et du sel pénètre dans la dinde durant le trempage.
Comment faire pocher une pintade ? Pour réduire le temps de cuisson et limiter le déssèchement de la viande, vous pouvez aussi avant la cuisson au four, faire pocher la pintade 15 minutes dans du bouillon que vous pourrez ensuite utiliser pour l’arrosage. Après la sortie du four, patientez quelques minutes avant de la découper et de la déguster.
Comment savoir si une pintade est cuite ?
Pour savoir si la pintade est cuite, si la peau commence à roussir, c’est qu‘elle entame la fin de sa cuisson.
Quel vin boire avec de la pintade ? La pintade se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Aloxe-Corton premier cru Les Valozières rouge, un Volnay premier cru, un Fleurie, un Chambolle-Musigny ou encore un Moulin-à-Vent.
Pourquoi ma carbonnade est dure ?C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. … Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.
Pourquoi Saumurer la dinde ?
Lorsqu’on fait tremper la dinde dans la saumure, une partie de l’eau et du sel est diffusée dans la chair. Le sel fait réagir les protéines et augmenter leur capacité à retenir l’eau pendant la cuisson.
Comment faire une escalope de dinde tendre ?
Comment faire
- Pressez un citron dans une assiette creuse.
- Trempez dedans votre escalope en la retournant pour imbiber les deux côtés.
- Laissez-la macérer pendant 30 min dans l’assiette.
- Mettez l’assiette au frigo avec un film alimentaire.
- Sortez l’ escalope du frigo et enlevez l’ escalope de l’assiette.
Pourquoi pocher volaille ?
Pocher une volaille permet de la rendre particulièrement moelleuse. Il est recommandé de pocher une volaille comme un chapon avant une cuisson au four par exemple. En effet, la cuisson au four a tendance à assécher la viande. Pocher une volaille revient à la plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Comment réchauffer une pintade déjà cuite ? Ne pas la réchauffer au micro-ondes
Exit le micro-ondes ou la poêle en cas de restes le lendemain. Antoine Westermann conseille «de couvrir la volaille et de la remettre au four pendant 30 minutes à 110 °C.
Est-ce que la pintade est sèche ? Il est possible de cuire la pintade de multiples façons: rôtie au four, sautée en cocotte, en papillote, braisée, au wok ou à la plancha, cuite à la vapeur, flambée… Etant pauvre en matières grasses, elle peut avoir tendance a été un peu sèche. Pour éviter cela, il suffit de suivre quelques astuces.
Comment savoir si la poule est cuite ?
Si vous ressentez une sensation de chaleur, apparemment la volaille est cuite. Avec un thermomètre, la température doit être au moins de 75°C. 2ème indice, faire couler le jus qui est à l’intérieur du poulet. Si celui-ci est translucide, sans trace sanguinolente, le poulet est cuit.
Comment savoir si la poularde est cuite ? Pour vérifier si votre poularde est bien cuite, vous avez deux options. La plus simple est d’utiliser un thermomètre. Il suffit de le placer le dans la partie la plus épaisse de la poularde, celle qui prend le plus de temps à cuire. La température doit se situer entre 75°C et 85°C.
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Le plus simple est d’utiliser un thermomètre à viande. Si c’est la première fois que vous en utilisez, vous pouvez vous demander où mettre le thermomètre dans une dinde. Piquez le thermomètre dans la partie la plus charnue de la cuisse, en évitant l’os. Si le thermomètre affiche 82°, votre dinde est cuite.
Quel vin boire sur une pintade au four ? Le suprême de pintade au four se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Santenay premier cru Passetemps rouge, un Volnay premier cru Les Caillerets, un Chambolle-Musigny premier cru Les Noirots, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge ou encore un Pomerol.
Quel vin servir avec de la pintade en cocotte ?
La pintade à la cocotte se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Santenay premier cru Clos des Mouches rouge, un Volnay premier cru Fremiets, un Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge ou encore un Pomerol.
Quel vin blanc boire avec une pintade ? Avec une Pintade en cocotte nous vous conseillons de servir des vins blancs :
- Un Mâcon Blanc .
- Un Santenay Blanc .
- Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc .
- Un Mercurey Blanc .
- Un Pernand – Vergelesses Blanc .
- Un Saint Aubin Blanc .
- Un Savigny – Lès – Beaune Blanc .
Comment attendrir des carbonnades ?
Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu : ajoutez simplement à l’eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre.
Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ? Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.
Comment rendre une viande dure tendre ?
Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre :
- Placer la viande crue sur une planche à découper.
- Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande . …
- Mettre la viande un peu moins de 30 minutes au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Pourquoi macérer une dinde ? La saumure donne plus de goût à la viande de dindon et la rend plus moelleuse. Nombreux sont ceux qui estiment que saumurer, c’est-à-dire laisser tremper un dindon entier dans de l’eau saturée de sel, est une bonne façon de préparer le dindon, qui doit mariner de 6 à 24 heures, de préférence la veille du rôtissage.
Comment Saumurer une dinde congelée ? LE TRUC POUR UNE DINDE JUTEUSE: LA SAUMURE
- Il faut prévoir 1 c. à thé de sel (5 ml) par kilo (2 lbs) de dinde .
- Mélanger le sel avec de l’ail et des herbes. …
- Saumurer toujours une dinde naturelle qui n’a été ni saumurée ni traitée. …
- On peut saumurer à sec une dinde congelée , la remballer et la laisser décongeler au frigo.
Pourquoi Saumurer le poisson ?
Saumurage des poissons
La saumure est utilisée, par exemple, pour conserver les poissons (morues, anchois et harengs), qui, sans cela, pourrissent rapidement.
