1 : Pour cela, mettre les lardons dans une casserole et les couvrir d’eau froide. 2 : Amenez à ébullition sur feu vif. 3 : Après 1 minute d’ébullition, égoutter et rincer sous l’eau froide (admirez au passage la quantité de graisse qui s’en va avec l’eau de cuisson…). 4 : Ensuite utilisez ces lardons normalement.
Quelle viande pour lardons ? Le lardon est un morceau de lard maigre de porc qu’on a découpé en petit morceau. Il se compose de chair et de graisse de porc. Ils servent principalement à accommoder des plats comme la quiche Lorraine ou le boeuf bourguignon, les cakes salés ou les omelettes ou encore la tartiflette.
Comment cuire du lard à cuire ?
Conseils de cuisson et de dégustation
Aucun besoin de dessaler ce lard, l’idéal est de le cuire pendant 1 h 15 min dans un bouillon juste frémissant.
Comment cuire du lard paysan ? Cuisson et préparation du lard fumé
Le lard fumé peut être cuit à la poêle et nul besoin d’ajouter de la matière grasse ! Il cuit sans sa propre graisse. Pour obtenir le meilleur du lard fumé, il faut commencer par le cuire à feu élevé, puis baisser petit à petit cette intensité au cours de la cuisson.
Comment cuire du lard à la poêle ?
Lorsque votre poêle est bien chaude, faites revenir les lardons sur les deux faces quelques minutes jusqu’à coloration : plus vos morceaux sont gros, plus le temps de cuisson sera long. Sortez les lardons de la poêle lorsqu’ils sont bien colorés et légèrement grillés.
Quel lard pour faire des lardons ? C’est dans le lard maigre que seront découpés les lardons qui sont utilisés dans les fricassées, les civets, les ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Quels lardons choisir ?
Pour choisir correctement le lardon, on mise sur sa couleur et son gras. Le lardon doit avoir une belle couleur rosée et le gras doit être bien blanc et ferme. On en trouve en grande surface mais aussi chez le boucher pour une meilleure qualité.
Quels lardons acheter ? Vous pouvez aussi acheter vos lardons en barquette dans les grandes surfaces. On les trouve généralement en version nature ou fumés. Selon votre goût vous les choisirez avec plus ou moins de graisse, avec ou sans couenne, ou pourquoi pas dans une version « allumette » (généralement moins riche en matière grasse).
Comment cuir de la poitrine ?
Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage. Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.
Comment chauffer une palette fumée ? (surtout ne pas saler !). Plonger la palette fumée dans l’eau et couvrir la casserole. Laisser cuire à petit feu au moins 2 heures (attention à vérifier régulièrement le niveau de l’eau qui diminue par évaporation). Servir coupé sur un plat.
Comment faire du lard fumé ?L’accès de l’air ou la fumée à travers le fumoir se trouve ainsi facilité. Remplir le bac à sciure, mettez-le sur le fond du fumoir et allumez. Après chaque phase de fumage qui dure entre 8 et 12 heures, laissez 2 à 3 jours le lard sans fumaison dans le fumoir.
Comment faire du lard paysan ?
Méthode :
- Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel. …
- Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel. …
- Mélangez les herbes et les épices. …
- Laissez sécher environ 2-3 semaines.
Comment consommer le lard fumé ?
En lardons épais, le lard fumé confère sa saveur unique aux potées (soupe au chou). Finement émincé, il garnit les tartes flambées et quiches au fromage ou lorraine. Il apporte un petit goût fumé aux poêlées de légumes, qu’il faudra prendre garde de ne pas trop saler, le lard l’étant déjà suffisamment.
Comment faire cuire du bacon à la poêle ?
La cuisson à la poêle
Déposez vos tranches dans le fond d’une poêle froide. Attention, les tranches de bacon ne doivent pas se toucher et elles doivent bien reposer à plat. La cuisson se fait à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque les tranches commencent à crépiter régler la puissance du feu au feu doux.
Comment faire cuire des lardons sans gaz ? Pour cuire vos lardons efficacement, il vous suffit de les placer sur des papiers essuie-tout qui absorberont la graisse du bacon immédiatement. Placez le tout au micro-ondes et chauffez à 700 watts durant environ deux minutes. Les lardons seront parfaitement cuits, tendres et surtout peu gras.
Comment cuire la viande à l’eau ? L’eau bouillie fait fondre les graisses, attendrit la viande et il n’y aucune matière grasse ajoutée. Pour une viande de boeuf épaisse comme le collier, le gite ou le jarret, utilisez une cocotte minute. Pour une viande tendre, faites cuire à feux moyen pendant 1H30. La chair se détachera d’elle même en bouche.
Comment faire des lardons Soi-même ?
Il vous suffit de placer vos lardons dans une casserole d’eau froide, de couvrir la casserole et de porter à ébullition. Egouttez et rincez vos lardons après 1 minute d’ébullition. Le tour est joué ! Attention toutefois : blanchis, vos lardons seront certes moins gras, mais aussi moins savoureux.
Comment faire du lard ? Méthode :
- Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel. …
- Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel. …
- Mélangez les herbes et les épices. …
- Laissez sécher environ 2-3 semaines.
Comment sont faits les lardons ?
Il est composé de chair et de graisse de porc. Les lardons sont généralement vendus en barquette dans les grandes surfaces mais il est très facile de les préparer soi même en achetant de la poitrine de porc chez son boucher ou charcutier. Ils servent à accommoder un plat. On les trouve fumés ou salés.
Qu’est-ce qui peut remplacer les lardons ? Les allumettes (de bacon, de jambon, de poulet…) contiennent en moyenne 4,5 % de matières grasses, soit quatre fois moins que les lardons. Elles sont donc une bonne alternative. Elles présentent également l’avantage de ne pas changer le goût de la recette, car la texture et les saveurs sont assez proches.
Comment savoir si des lardons sont périmés ?
Mais que l’on se rassure : par souci sanitaire, les producteurs avancent toujours un peu la date de péremption des produits frais. Alors même si notre boîte de lardons est périmée, mais qu‘elle n’est pas gonflée, et que les lardons ont toujours une belle couleur rose, on peut y aller.
Comment savoir si les lardons sont encore bons ? Si la boîte n’est pas gonflée et que les lardons ont toujours une belle couleur rose, on peut y aller. Idem pour la crème fraîche, tant que la boîte n’est pas gonflée et qu‘elle ne dégage pas une forte odeur, on peut encore la consommer.
