Pour réussir à avoir une viande moelleuse et pas du tout sèche, voici mon truc : cuire le lapin dans une cocotte qui se ferme (un couvercle!) et ajouter un peu de vin blanc, ainsi il cuira à l’étouffée.
Comment bien assaisonner son lapin ? Assaisonnez de sel, poivre les morceaux de lapin, puis badigeonnez-les copieusement du mélange huile, moutarde. Disposez les morceaux de lapin sans qu’ils se chevauchent dans un plat creux, ajoutez le vin blanc, les brins de thym. Glissez au four et laissez cuire 25 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
Pourquoi le lapin est dur ?
Notoirement difficile à cuire, la chair maigre du lapin peut donner une viande sèche et dure. … La viande de lapin est donc riche en tissu conjonctif, qui peut être dur s’il est cuit rapidement, mais qui se décompose lorsqu’il est cuit lentement.
Pourquoi la viande de Ma daube est dure ? C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. … Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.
Comment attendrir la viande de coq ?
Pour attendrir la viande, on l’a mariner la veille dans un mélange de vin rouge et d’aromates. L’astuce pour donner un peu de pep’s à votre coq au vin : Ajoutez une cuillère à soupe de crème de cassis pour amener une touche acidulée.
Comment manger du lapin ? On la cuisine souvent en civet ou en terrine, que l’on agrémentera à l’occasion d’une marinade de vin, d’ail, d’échalote et de thym. Autres recettes savoureuses, le fameux lapin à la moutarde, aux oignons, ou aux pruneaux, que l’on ne présente plus.
Quel vin blanc pour le lapin à la moutarde ?
Oui, oui un vin blanc avec un lapin à la moutarde c’est possible ! Des vins blancs charnus et puissants : Côtes-du-Jura Chardonnay, Saint-Peray en Côtes-du-Rhône, Saint-Joseph en Côtes-du-Rhône et un Saint-Aubin en Bourgogne.
Quand manger du lapin ? A quelle saison manger le lapin
Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre.
Est-ce que tout se mange dans le lapin ?
Cuisse, rognons, épaule… Le choix est multiple au rayon boucherie. Pour être certains de faire le bon choix, voici ce que vous devez retenir pour cuisiner le lapin.
Quel est le meilleur lapin à manger ? Alaska : Cette race de lapin est facile à élever et donne une chair fine, très appréciée. Argenté de Champagne : Cette race très séduisante est prolifique et sociable. Elle a un peu tendance à prendre trop de graisse. Fauve de Bourgogne : Sa chair ferme et serrée est considérée comme l’une des meilleures.
Comment rattraper une viande trop dure ?Si votre viande elle est encore dure après cuisson ajoutez-y un peu de bicarbonate alimentaire. Une cuillère à café suffira. Le bicarbonate va mousser donc ne pas couvrir de suite attendre un peu remettez a cuire quelques minutes et le tour est joué.
Comment rattraper une daube trop dure ?
Utiliser le bicarbonate de soude
Ce produit est utile pour rendre plus tendre et moelleuse une viande cuite trop dure. Cet abrasif doux permet d’adoucir la viande en cassant les fibres. Pour ce qui est de la technique, il vous suffira de saupoudrer la viande d’une cuillère à café de bicarbonate après la cuisson.
Comment attendrir la viande de bœuf cuite ?
Pour la viande déjà cuite, ajoutes-y un peu de vinaigre blanc (2 ou 3 cuilleres à soupe suivant la quantité de viande) et continue la cuisson, le vinaigre attendrira la viande. Fais mariner ta viande ! il n’y a que cela qui l’attendrira, car même une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien.
Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude ?
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.
Comment faire pour que la viande soit tendre ? Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu : ajoutez simplement à l’eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre.
Est-ce qu’on peut manger un coq ? La viande de coq est assez rare sur nos tablées mais elle fait partie des recettes traditionnelles, comme le coq au vin. Son goût et sa valeur nutritionnelle n’ont rien à envier aux autres volailles et méritent qu‘on s’intéresse à cette viande.
Quel partie du lapin se mange ?
Le râble de lapin, situé entre l’avant et le haut des cuisses, est un morceau à la chair délicieusement tendre et fibreuse.
Est-ce que le lapin se mange ? Le lapin est une viande blanche alliant un goût délicat et plusieurs qualités nutritionnelles. Cette viande a tout à fait sa place dans le cadre d’une saine alimentation alors qu’elle est peu consommée. Le lapin se cuisine facilement et se marie avec une multitude d’aliments.
Quel vin avec de la moutarde ?
Liste des meilleurs accords : Vin / Lapin à la moutarde
| Liste des meilleurs accords met vin pour le lapin à la moutarde | ||
|---|---|---|
| Vin & Label | Couleur | Saveur |
| Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge AOC/AOP | Rouge | Sec |
| Moulin-à-Vent AOC/AOP | Rouge | Sec |
| Morgon AOC/AOP | Rouge | Sec |
Quel vin servir avec du lapin ? On opte pour un vin blanc fin et élégant, qui soutient le côté acide de la moutarde tout en soulignant la finesse de la viande de lapin. Les vins blancs à base de chardonnay, comme les crus de Bourgogne sont parfaits avec un lapin à la moutarde, qu’il s’agisse d’un Côte de Beaune, d’un Montagny ou d’un Chablis.
Quel vin boire avec des cuisses de lapin ?
Avec des Cuisses de lapin nous vous conseillons de servir :
- Un Beaujolais Nouveau Rouge .
- Un Beaujolais Villages Nouveau Rouge .
- Un Bergerac Rouge .
- Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge .
- Un Bordeaux Rouge .
- Un Cabardès Rouge .
- Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge .
Quand tuer le lapin ? 5.1 Abattre : quand et comment ? Dans les élevages semi-commerciaux et commerciaux d’Afrique de l’Ouest, l’abattage des lapins se fait à l’âge de 3 à 4 mois, c’est-à-dire lorsqu’ils atteignent un poids situé entre 2,0 et 2,5 kg.
Quand tuer un lapin ?
On peut les tuer pour leur viande à partir de l’âge de 3 mois. Il est important de connaître le sexe des lapereaux parce que vous souhaiterez peut-être conserver les lapines et vendre ou tuer les mâles.
Quelle est la saison du lapin ? La meilleure saison pour manger du lapin : d’avril à juin.
