Food

Il suffit de plonger dans une grande casserole d’eau bouillante, éventuellement légèrement citronnée les artichauts pendant environ 40 à 45 minutes pour les artichauts blancs et 8 à 10 minutes pour les artichauts violets. On les égoutte, on les laisse refroidir et il n’y a plus qu’à servir. Comment reconnaître artichaut blanc ou violet ?…

La crème liquide peut se remplacer par d’autres crèmes (fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple) mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la recette. Comment faire de la crème liquide avec de la crème fraîche ? Vous…

Étymologie de « vol-au-vent » Déverbal sans suffixe de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ». Quel est l’autre nom des Vol-au-vent ? Timbale de…

Associations de légumes : bonnes et mauvaises Légume S’accorde avec… Fève et haricot betteraves, bourrache, choux, carotte, chou-fleur, maïs, oeillet d’Inde, courge, fraise, tomate Laitue betterave, chou, trèfle, pois, radis, fraise Melon maïs, tournesol Oignon betterave, chou, carotte, laitue, pomme de terre, fraise, tomate Quel légume se marie bien ensemble ? Légume aime la présence…

Une salade montée en graines ne possède pas de coeur mais une hampe florale. Les chicorées offrent des fleurs bleues et les laitues pommées des fleurs jaunes. Les salades deviennent alors impropres à la consommation et perdent leur qualité gustative. Cette montaison est le résultat d’un stress. Pourquoi les salades du jardin montent ? La…

Comme beaucoup de légumes-tubercule, la patate douce se récolte quand ses parties extérieures jaunissent. Elle offre en plus des feuilles très agréables et très nourrissantes. Est-ce que la patate douce est une pomme de terre ? La patate douce n’est pas apparentée à la pomme de terre, malgré son nom. Elle est dotée d’une très…

Le « tajine » désigne en effet à la fois, le récipient de cuisson en terre cuite ainsi que le ragoût fait dans la casserole. Est-ce que le grès va au four ? Mais les attraits du grès ne s’arrêtent pas là. Cette céramique ultra-résistante a aussi pour atouts de pouvoir passer au lave-vaisselle, au…

Vous pouvez remplacer la coppa par du jambon de montagne ou du bacon. Comment remplacer la saucisse ? Voici quelques suggestions de substituts pour des versions plus saines. Légumineuses en galettes ou en purée. Poulet. Oeufs cuits dur en tranches. Poisson et fruits de mer. Fines tranches de viande (boeuf, porc, etc.) Comment manger de…

Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l’Orient. Un bon kebab, c’est d’abord une bonne viande d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines. Comment se fait la viande de…

Le merlu est appelé aussi colin. Enfin c’est plus compliqué que cela puisque quand il est frais le colin est du merlu, alors que congelé, il correspond au lieu ! Un doliprane peut être ? Il ne faudra pas le confondre avec le colin d’Alaska ou avec le lieu noir appelé lui aussi colin–merlu. Quel…