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L’utilisation la plus fondamentale du katsuobushi est son usage dans le dashi, le bouillon de poisson et d’algue riche en umami servant de base à de nombreuses soupes, plats de nouilles, sauces et assaisonnements japonais. Comment diluer le dashi ? Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi…

Une fois cuite, la préparation se conserve au maximum deux jours au froid mais quelque chose nous dit que votre flan très gourmand ne va pas faire long feu… Vous pouvez servir le flan au goûter avec un coulis de fruit, une sauce au chocolat ou au caramel, un smoothie… Comment conserver un flan au…

Depuis, cette dernière s’est fait un nom. Preuve de son succès, on la retrouve désormais dans les supermarchés, mais comme pour la mozzarella il s’agit bien souvent de pâles copies, au goût plutôt insipide. Qui A-t-il dans la burrata ? La burrata est un fromage italien traditionnel à pâte fraîche filée de la cuisine italienne,…

Ajoutez deux volumes d’eau (ou de bouillon). Recouvrez d’un couvercle allant au four à micro–ondes et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes à puissance maximale. C’est prêt ! Comment utiliser une cocotte Micro-onde ? Mettez un fond d’eau avec vos légumes coupés en petits morceaux. Lancez le micro–ondes pour quelques minutes. Ajustez le temps…

On parle d’un cocktail dinatoire quand on propose des pièces salées et sucrées, ce qui englobe l’ensemble d’un repas, il faut compter 12 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne pour un apéritif dinatoire de 2h. Idem si vous pensez que votre cocktail va durer, augmenter proportionnellement les quantités. Quelle quantité pour apéro dinatoire…

Pour avoir une viande tendre et goûteuse, surtout ne pas la mettre à l’eau froide, mais à l’eau bouillante et ensuite écumer. Pour les morceaux, penser également au plat de côte et à la queue de boeuf. Quels sont les meilleurs morceaux de viande pour faire un pot-au-feu ? Quels sont les bons morceaux à…

Pour bien débuter, sachez que le caramel est obtenu par la cuisson du sucre dans l’eau et qu’il vous faut 250g de sucre pour 15cl d’eau. Il vous faut donc peser pour obtenir les proportions justes. Utilisez du sucre en poudre blanc, plus facile à caraméliser que le roux. Quel alcool pour flamber une crème…

Accompagnements des moules des pâtes comme les spaghettis ou les tagliatelles. la salade composée ou verte. les pommes de terre cuites à la vapeur. le pain. Quelles épices pour les moules ? Ingrédients : épices (persil, oignons, céleri, ail, ciboulette, basilic, romarin, poivre blanc, poivre gris), sel. Comment faire réchauffer des moules à la crème…

Les Sirops Le sucre est d’abord dissous dans l’eau, à froid ou à chaud. A froid, 1 litre d’eau peut dissoudre 1,800 kg de sucre. Après dissolution, le mélange est filtré. Après pasteurisation, on obtient une concentration du sirop qui renferme environ 65 % de sucre. Comment épaissir un sirop de fruit ? Mélangez des…

Le micro-ondes est une très bonne option, pour réchauffer des crêpes préparées la veille ou l’avant-veille en un temps record. Pour procéder efficacement, faites chauffer les galettes une par une pendant 10 à 30 secondes, selon la puissance de votre appareil de cuisine. Comment réchauffer les galettes ? L’idée n’est pas de recuire la galette…