Food

A partir de 85°C, les oeufs coagulent et si l’on arrête pas la cuisson, la crème au fond de la casserole va former des grumeaux. Pas de panique, on ne jette rien mais on verse la crème dans un bol et on mixe à l’aide d’un mixeur plongeant. Les grumeaux disparaissent. la crème anglaise sera…

Il est conseillé de la conserver dans une pièce fraîche, plutôt que dans un réfrigérateur qui comporte beaucoup d’humidité (le caramel déteste l’humidité). Comment transporter une pièce montée ? Si vous venez récupérer votre pièce–montée en voiture, veillez à vider le coffre au préalable afin de l’y déposer. Éviter de demander à un passager de…

Les côtes, les feuilles, tout se consomme dans la blette. Comment utiliser le vert des côtes de blettes ? Les côtes doivent être cuites environ 20 minutes à l’eau bouillante puis égouttées. Le vert doit être cuit soit en l’ajoutant dans l’eau bouillante les 5 dernières minutes soit être poêlé. Il suffira ensuite d’ajouter béchamel…

Étape 1. Couper le filet ou les poitrines en morceaux pouvant facilement tenir sur une broche. Couper les oignons en morceaux de 1 pouce. … Étape 2. Couvrir avec la marinade et faire mariner 24 heures au réfrigérateur. Étape 3. Monter les brochettes avec tous les ingrédients en alternant viande et légumes. Comment faire pour…

A déguster à Strasbourg Baeckeoffe. Un plat traditionnel succulent (trois viandes marinées accompagnées de pommes de terre, cuisson longue au four) Spätzle. Pâtes alsaciennes informes, souvent en accompagnement d’un bon civet de lièvre, un gibier ou toute autre viande en sauce. Lewerknepfle. … Le Foie gras d’Alsace. Quels sont les souvenirs à ramener d’Alsace ?…

Plusieurs études publiées ces 15 dernières années, surtout japonaises, ont cherché à comprendre le moment idéal lors d’un repas pour manger de la salade. La réponse est simple, au début du repas, soit avant le plat principal riche en glucides et protéines. Pourquoi faire tremper la salade ? L’idée générale est simple : il faut…

Dit-on une ou un éclair ? Le mot éclair est un nom masculin, on dit et on écrit donc un éclair . Est-ce qu’on dit un nuggets ou une Nuggets ? Car oui, nugget est un nom masculin, on dit et on écrit un nugget . Au passage, signalons qu‘on rencontre une deuxième forme de…

Astuce n°1 : la fécule de maïs ou de pomme de terre Pas de problème avec la fécule de maïs ou de pomme de terre pour épaissir une soupe. Pour éviter les grumeaux, il faut simplement la délayer dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la soupe, et donner un bouillon d’une minute…

La salade d’endives aux noix : très simple, à faire en quelques minutes. La soupe de poireaux aux cèpes : bien crémeuse et délicatement parfumée aux champignons. Le risotto aux cèpes : ce plat italien crémeux et fondant à souhait est parfait. Quelle quantité de noix de St-jacques par personne ? Il est donc également…

Tu ne peux pas les rattrapper. les meringues ne se cuisent pas, elles se sèchent. les tiennes devaient être cuites en surface et encore humides à l’intérieur. la prochaine fois, mets-les à cuire pendant au moins 7 à 8 heures au four à 80C, en laissant la porte entrouverte avec le coin d’un torchon .…