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Parer avec soin. Suivre le nerf central (comme on lève les filets d’une lotte en longeant l’arête centrale). Glisser la lame en biais le long de ce nerf plat et le détacher. Oter le nerf resté sur l’un des deux onglets en prenant soin de ne pas entailler la chair fragile. Pourquoi l’onglet est un…

La famille Barbieri est bien officiellement la première à avoir produit l’Apérol et à l’avoir présenté à la foire exposition de Padoue en 1919. Qui A-t-il dans le Spritz ? Le spritz est un cocktail italien très prisé originaire de Venise. Ce cocktail est le mariage d’un vin blanc pétillant avec un alcool amer et…

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. Comment faire cuire le poisson…

Le moka est une pâtisserie française du XIX e siècle, faite de génoise et de crème au beurre parfumée au café, parfois au chocolat. Il tient son nom de la variété de café moka. Comment faire un café Moka ? Comment faire un café moka Versez de l’eau froide dans le réservoir jusqu’au niveau de…

La préparation des langoustines Commencez par retirer les pinces et la tête de chaque langoustine . Avec vos doigts, pincez la carapace de la queue et écrasez-la légèrement pour en extraire la chair. A l’aide d’un couteau, incisez la chair, puis ôtez les intestins foncés, pour enlever l’amertume. Comment manger la langouste cuite ? La…

Notre Epoisses AOP, meilleur fromage français Il a reçu la médaille Super Gold. Cette année, cinq médailles font la fierté de nos fromages Germain : – Epoisses AOP à cuire au four, Super Gold. Quel est le fromage qui sent le plus fort ? 1° Vieux Boulogne : 7 à 9 semaines d’affinage. 2° Pont…

Le venin de la vive est thermolabile, c’est-à-dire qu’il diminue d’intensité avec la chaleur. Rentrez chez vous si vous le pouvez et plongez le membre piqué dans une bassine d’eau très chaude (45 degrés), pendant 15 minutes environ, ou chauffez la zone à l’aide d’un sèche-cheveux. Comment faire Vibe ? Comment savoir si on s’est…

Un croissant devrait fondre dans la bouche, être tendre et légèrement élastique. On doit y goûter la fermentation du beurre et le blé. Le goût doit être riche, légèrement gras et luxurieux. Comment reconnaître un croissant au beurre ? Le croissant doit être un peu brillant mais pas luisant. S’il est trop brillant, le boulanger…

Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena. La béchamel est aussi une très bonne alternative à la crème. Est-ce qu’on peut remplacer la crème liquide par la crème fraîche ? La crème liquide…

100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 62 calories ou kilocalories (ou 262 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie pâtes et semoules apportent une valeur énergétique équivalente à 200 kilocalories. Qui A-t-il dans la polenta ? La polenta, c’est une farine ou une semoule de maïs dont la mouture est…