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– Pour bien pocher les blancs, ils doivent être montés fermes. Ensuite, il faut les pocher dans l’eau frémissante et ils ne doivent pas se toucher. Les cuire quelques secondes puis les retourner pour les cuire de l’autre côté puis les égoutter… Pourquoi mes blancs en neige retombent après cuisson ? Le blanc d’u0153uf est…

LE GIGOT RACCOURCI Morceau emblématique de l’agneau, caractérisé par sa tendreté. Le gigot raccourci est un gigot dont on a retiré la selle. A rôtir ou à griller, c’est le morceau de choix de l’agneau. Comment choisir sa viande d’agneau ? Bien choisir la viande d’agneau À l’achat, la viande doit avoir un grain serré…

Dans une petite casserole, versez les tronçons de rhubarbe et leur jus. Arrosez le tout avec le verre d’eau. Faites cuire à feu moyen 5 min en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis laissez compoter pendant 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Comment rôtir de la rhubarbe ?…

On privilégie les foies à la teinte claire, signe de tendreté. On conserve le foie de veau un à deux jours au réfrigérateur : il convient de le cuisiner et de le consommer rapidement. Il est aussi possible de le congeler. En fin de cuisson, déglacez le foie de veau avec de la sauce soja.…

Secouer sa vinaigrette dans un shaker Pour réussir une bonne vinaigrette maison, pas besoin d’avoir fait une grande école hôtelière : il suffit en effet de mélanger dans un petit bol de l’huile (3 cuillères à soupe), du vinaigre de notre choix (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre (1 pincée de chaque).…

Tout pour accompagner son homard Comment cuire le homard . Beurre à la ciboulette. Miche de pain à l’ail. Salade César sur le gril. Pommes de terre farcies. Beurre citronné pour fruits de mer. Salade de maïs et légumes grillés. Salade de pommes de terre allégée. Quelle entrée avant un confit de canard ? Vous…

Pour une belle cuisson à basse température, réglez votre four à 80 °C sur la position “dessus et dessous” mais pas en “chaleur tournante” car cela dessécherait la viande. Pour connaître le temps de cuisson à basse température (au four ou à la vapeur), regardez la “température à cœur” dans vos recettes. Comment cuire la…

Coupez au couteau la base de la côte et tirez sur la peau d’un côté puis de l’autre afin d’enlever les fibres désagréables en bouche. Procédez de la même manière tout au long de la découpe en morceaux des tiges de blettes. Vous n’avez plus qu’à opter pour votre mode de cuisson. Comment cuisiner les…

Le boeuf, le poulet, le poisson et ses terrines, ainsi que le fromage de chèvre frais se prêtent bien à l’utilisation du poivre vert. Mais le canard poêlé, une salade d’avocat ou encore des crèmes, notamment celles qui servent de sauces pour viandes rouges, conviendront également très bien au poivre vert. Comment utiliser poivre vert…