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Préparer un maquereau Inciser le ventre, du bas vers la tête. Extraire les entrailles et rincer soigneusement. Inciser sous les opercules. Lever les filets en glissant le couteau dans l’incision et le déplacer en tranchant vers la queue, en glissant en appui sur l’arrête centrale. Même opération sur le second filet. Comment savoir si le…

Utilisation de l’agar–agar dans une mousse aux fruits Utilisez 1 sachet de 2g pour 1/2L de préparation. Portez quelques minutes à ébullition, mélangez et laissez refroidir. Votre préparation se tiendra en moins d’une heure au frais. Pourquoi l’Agar-agar ne prend pas ? La gelée n’a pas pris ? Plusieurs possibilités. 1) Le liquide n’a pas…

Ceci est tout à fait le symptôme d’un appareil qui contient trop de matière sèche (poudre d’amande, sucre glace) par rapport à la matière humide (blanc d’œuf). Le mélange est trop épais, il ne s’étale pas lors du pochage et la surface ne se lisse pas. Cela peut être également du à un macaronnage insuffisant.…

Sa chair savoureuse et délicate en fond un poisson noble et fragile. Vous pourrez ensuite cuisiner la sole aussi bien dorée à la poêle, grillée au four que cuite à la vapeur. Lancez vous pour déguster une belle sole meunière ou un filet de sole avec une sauce au beurre blanc et des pommes de…

Aujourd’hui, on ne distingue plus une véritable saucisse de Toulouse venant de la Région à une saucisse lambda baptisée à tort “Saucisse de Toulouse”. Elle a tellement été imitée qu’en 2001, on décide enfin de protéger cette appellation en lui attribuant le label “véritable Saucisse de Toulouse”. Pourquoi Dit-on saucisse de Toulouse ? La viande…

Le veau se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Emilion grand cru, un Santenay premier cru Beauregard rouge, un Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Chaignots rouge, un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge ou encore un Volnay premier cru Clos de la Bousse-d’Or. Quel vin avec une blanquette de veau…

On peut l’utiliser sur tous les supports, du four classique, au gaz, sur une plaque électrique et même sur plaque vitrocéramique, en prenant la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera au plat une montée en température trop brutale avec les risques associés (fentes, craquelures). Comment cuire dans un plat à tajine…

La farine de froment « tous usages » employée dans la recette traditionnelle de la pâte à crêpe est une farine de type 45 ou 55. Ce chiffre signifie qu’il s’agit d’une farine blanche raffinée. Comment faire pour enlever les grumeaux ? Isolez les grumeaux récalcitrants à l’aide d’une passoire et battez énergiquement ces grumeaux…

L’Emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. La meule d’Emmental pèse entre 80 et 100 kilos. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère. Le Gruyère France, quant à lui, possède des petits trous variant de la grosseur d’un pois à celle…

C’est en région parisienne qu’on l’appelle généralement colin, lorsqu’il a été pêché en Méditerranée. Célèbre poisson blanc, son goût est sensiblement identique à celui du cabillaud. Facile d’accès, aimé des enfants, il fait l’unanimité. Quelle sorte de poisson est le merlu ? Le Merlu (Merluccius merluccius), aussi appelé merlu européen, colin, colin de Paris, colinet,…