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Quelle est la farine la plus fine ?

La farine T45 Il s’agit de la farine la plus pure, elle ne contient plus du tout d’écorce, elle est très fine et donc idéale pour la pâtisserie (gâteaux levés, viennoiseries). Comment remplacer la farine T45 ? T-55 : Elle est dite farine blanche comme la T-45, et est également vendue non bio. Elle reste…
Quel goût a le mangoustan ?

Découvrir le mangoustan Son goût marie les saveurs acides et sucrées, évoquant la pêche, l’ananas, la framboise, et s’avère très désaltérant. Il est surnommé « reine des fruits ». Comment ouvrir le ramboutan ? Coupez précautionneusement pour détacher l’enveloppe chevelue de la chair du fruit sans entailler cette dernière. Passez le couteau sous la peau…
Comment enlever l’amertume de la roquette ?

Pour atténuer le goût amer, vous pouvez remplacer le vinaigre par un jus de fruit. Cuite, elle se prépare comme des épinards : quelques minutes à la vapeur lui conviennent très bien. Vous pouvez aussi en faire une soupe, comme si c’était du cresson. Qu’est-ce que c’est de la roquette ? La roquette est une…
Quels sont les noms des poissons de roche ?

Les espèces les plus connues sont la rascasse rouge (chapon ou rascasson pour les petits spécimens), le grondin rouge (rouget grondin, galinette ou cabotte), le boeuf (rascasse blanche ou uranoscope), la mostelle (mostelle de roche ou lou Gàrri), la girelle, le serran (ou sarran), l’aiguille ou orphie. Quels sont les poissons de la bouillabaisse ?…
Quelle viande pour le barbecue ?

De nombreux morceaux de boeuf peuvent être cuits au barbecue : entrecôte, côte de boeuf, steak haché, bavette, rumsteck, faux-filet, poire, tranche-grasse ou encore la noix de boeuf. Privilégiez tout de même les morceaux les moins gras ou pensez à dégraisser le morceau avant cuisson (à l’aide d’un couteau). Comment cuire de la viande à…
Pourquoi je rate toujours la mayonnaise ?

Souvent la cause d’échec de la mayonnaise vient du fait qu’on a versé l’huile trop vite au début. Lorsque c’est homogène, on peut la verser en filet, d’abord mince, puis un peu plus gros, un peu plus vite. Une fois que l’émulsion est amorcée, il suffit de verser et de remuer. Puis-je manger de la…
Pourquoi tremper les noix de Saint-jacques dans du lait ?

Pour les noix de Saint–Jacques, les calmars et les filets de poisson blancs (bar, daurade, colin, cabillaud, lotte…), chefs et fabricants conseillent la décongélation dans du lait pour « resserrer les chairs » : Verser du lait dans un plat. Y plonger les produits de la mer. Comment est mort St-jacques ? Sa mort en…
Comment conserver des langoustines fraîches ?

Une fois vos langoustines vivantes réceptionnées, étalez-les le plus possible. Elles meurent vite si elles se trouvent entassées les unes sur les autres. Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour qu’elles ne subissent pas de températures trop froides. Comment doivent être les langoustines ? Choisir ses langoustines Chez le poissonnier, les yeux…
Comment remplacer des tomates pelées ?

C’est la même méthode que celle décrite par Michael : Coupez le bas de la tomate . Faites un X sur le dessus. Plongez-la dans de l’eau chaude (presque bouillante). Lorsque la peau se casse, plongez-la dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirez la peau. Comment remplacer le concentré de tomates ? Avec…
Comment consommer des girolles ?

Les girolles sont irrésistibles lorsqu’elles sont consommées juste poêlées. Pour cela, on recommande de les faire revenir rapidement dans un peu de matière grasse avec un peu de persil, de l’ail, du sel et du poivre ajoutés en fin de cuisson. Attention, un feu trop fort les rendra caoutchouteuses. Comment nettoyer des Jaunottes ? Comment…