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Quelle est la capitale du cassoulet ?

Mairie de Castelnaudary :: Capitale mondiale du Cassoulet. Quelle région cassoulet ? Selon la légende, le cassoulet serait originaire de la ville de Castelnaudary, et aurait été inventé pendant la guerre de Cent Ans. En effet, pendant le siège de la ville, les assiégés auraient réuni tous les vivres disponibles pour confectionner un ragoût. Quel…
Pourquoi enlever les fils des blettes ?

Nos recettes sont peut-être miteuses mais il faut enlever les fils de bettes c’est nettement plus agréable à mager mais ça donne un peu de travail!!! Exactement ! les feuilles de blettes sont en fait pour la purée de ma petite de 17 mois et le reste pour nous … je les casse comme Youpi…
Comment emballer un foie gras maison ?

Congeler son foie gras L’idéal est de le couper en fines tranches emballées individuellement dans du film alimentaire. Cela vous permet de ne sortir que la quantité désirée. Emballez le tout dans du papier alu, le tour est joué. Quand préparer le foie gras ? Quand préparer son Foie Gras pour Noël ? Dans le…
Comment choisir sa purée d’amande ?

Deux types de purées d’amandes pour tous les goûts : “complète” et “blanche » Selon la méthode de préparation des amandes, la purée ne sera pas la même. Si les amandes sont décortiquées, la purée d’amandes sera dite “blanche” mais si l’on garde la peau brune des amandes, la purée sera dite “complète”. Comment conserver de…
Comment cuire un canard entier pour qu’il soit tendre ?

Déposez le canard dans le four laissez cuire à raison de 25 minutes par 450 grammes à 180°. Pendant la cuisson, retournez régulièrement la volaille dans le plat. Ainsi, la peau sera dorée de manière uniforme et la chair sera plus tendre. Pourquoi mon canard est dur ? un canard ne se fait pas cuire…
Comment faire caraméliser des oignons à la poêle ?

Préparation Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans le beurre et remuer. Quand ils sont fondants et ont pris une couleur dorée, ajouter le sucre et la coriandre. Laisser caraméliser doucement en remuant. Eteindre le feu quand les oignons ont pris une belle couleur brune. Comment manger un oignon ? L’oignon nouveau…
Quelle entrée avec cuisse de canard confite ?

Entrée Confit de canard Mini nems au confit de canard et aux cèpes. Parmentier de canard confit . Petites pastillas au canard confit et orange. Nems de confit de canard au chutney de figues. Muffins aux gesiers de canard confit et chevre. Cuisses de canard confit et cocotte de légumes. Patate douce et confit de…
C’est quoi un foie gras Mi-cuit ?

Le foie gras mi cuit (ou semi conserve) est pasteurisé, c’est-à-dire qu’il a été cuit à cœur à une température de 70° à 85°C. Il doit être conservé au frais et se garde entre 3 semaines et 9 mois selon la durée et le temps de cuisson. Cette préparation permet de conserver la fraîcheur et…
Comment savoir si une courge musquée est mûre ?

Récolte, conservation et utilisation de la Courge musquée de Provence. La récolte se fait, quoi qu‘il en soit, avant les gelées. Lorsque les feuilles ont jauni, voire séché, que le pédoncule est aussi bien sec, et que le fruit a viré du vert foncé à une couleur ocre cuivré, c’est qu‘il est arrivé à maturité.…
Quel menu pour le réveillon de Noël ?

Pigeons rôtis en cocotte. Chapon de pintade farci, rôti au four. Filet de sanglier rôti à basse température. Cuissot de chevreuil au four. Chapon farci aux figues et pancetta. Pintade farcie et pommes et au four. Chapon farci aux marrons. Dinde de Noël au four. Quel menu pour Noël 2021 ? Des idées pour un…