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Colin : d’Alaska, Lieu jaune, Lieu noir ou Merlu ? En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu. Quelle est la différence entre le lieu et le cabillaud ? LIEU (Lieu noir – Pollachius virens) – (Lieu jaune – Pollachius pollachius)…

Comme il s’agit de viande crue, il faut de la viande bien fraîche et prendre la précaution de hacher la viande au dernier moment. L’accompagnement dépend de chacun : salade, tomates, quelques pommes de terre cuites à l’eau et même des frites ! Comment manger un steak haché cru ? Le tartare est également salé…

Les poireaux et le céleri Les deux contiennent des fibres irritantes pour les intestins et causent ainsi des ballonnements. Ils ont aussi tendance à fermenter lors de la digestion. Comment consommer le Céleri-rave ? En purée : facile et classique, il suffit de cuire votre céleri à l’eau et de l’écraser. Pour neutraliser un peu…

Après l’écrémage, la crème est naturellement fluide. Pour qu’elle prenne une texture épaisse, elle est ensemencée avec des ferments lactiques. Après une maturation de quelques heures, elle devient plus dense. La crème épaisse acidulée par les ferments lactiques a davantage de gout. Quelle crème végétale pour remplacer la crème fraîche ? De nombreuses crèmes végétales…

Congeler des poivrons cuits Faites cuire vos poivrons coupés selon votre souhait en les faisant griller au barbecue ou au four. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les durcir au congélateur. Rangez-les ensuite soigneusement dans un sachet de congélation, avant de les replacer au congélateur. Comment conserver les poivrons verts ? S’il est consommé…

Fruit star de l’été, l’abricot se prête aux recettes sucrées comme aux recettes salées. En tartes, en soupes froides, en compotées, rôti, en gâteaux, en gratins, en crumbles ou encore en flans, le savoureux fruit à la chair jaune se cuisine simplement. Quel association avec l’abricot ? A quoi peut-on associer l’abricot? Ce fruit accepte…

Lavez-les, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins et les filaments, coupez-les en lanières ou en dés que vous poserez sur des plateaux. Congelez. Après 1 heure ou 2, vous pourrez les mettre en sachets et les conserver 10 mois au congélateur. Comment conserver ses aubergines ? Faites-le sous forme…

Pour une espuma froide, afin que la texture “tienne” bien, on ajoute à la préparation une feuille de gélatine : on mélange la feuille à chaud avec le reste des ingrédients avant de laisser refroidir. Pour une espuma chaude, un jaune d’œuf suffit à augmenter la densité. Comment faire quand on a pas de siphon…

Couper l’extrémité des fingers pour avoir une base stable. Badigeonner un finger au chocolat noir de chocolat fondu puis le coller autour du gâteau. Comment décorer un gâteau d’anniversaire ? On prend soin de créer des petits personnages en pâte à sucre et de les positionner délicatement sur le gâteau. Et si vous n’êtes pas…