Food

Comment faire des blancs en neige très fermes ?

Verser les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet. Battre à vitesse rapide et dès qu’ils deviennent mousseux y ajouter 1 pincée de sel. Continuer de battre à vitesse rapide jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et que des pics se forment lorsque l’on soulève le fouet. Comment rattraper des blancs…
Comment avoir une pâte à tarte bien cuite ?

Comment faire Étalez la pâte au fond du moule. Recouvrez la pâte avec du papier sulfurisé. Versez suffisamment de riz pour que la pâte soit recouverte. Laissez cuire au four 10 minutes et sortez-la pour vérifier. Si la pâte est légèrement dorée sur les bords, retirez-la du four. Pourquoi ma pâte sablée est dure ?…
Pourquoi les carottes deviennent molles ?

La carotte est un légume composé à plus de 90% d’eau et tu l’auras compris, une carotte molle est une carotte qui a perdu une grande partie de son eau ! Est-ce que les carottes molles Sont-elles encore bonnes ? Certains légumes se flétrissent et ramollissent en vieillissant. C’est le cas des carottes, des navets,…
Comment congeler du foie gras ?

Si vous avez entamé votre foie gras, là encore il y a une solution efficace pour le congeler. Découpez-le en tranches et emballez-les une à une dans du film transparent (n’hésitez pas à bien le protéger avec deux ou trois couches de film), puis placez le tout dans du papier alu. Comment conserver fois gras…
Quel est le morceau le plus tendre dans le porc ?

L’échine. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet. Où se trouve le filet mignon sur le cochon ? Le filet mignon de porc est un…
Comment déshydrater des poivrons au four ?

Le poivrons peut prendre plusieurs heures pour être complètement sécher, selon la taille. Placer le poivrons graine vers le haut sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé en une seule couche. Cuire à 125 degrés F (ou votre réglage le plus bas) pendant plusieurs heures. Où trouver des poivrons marinés ? Où peut-on…
Quelle ville est reputee pour ses bugnes ?

Traditionnellement, à Saint-Étienne, les charcuteries proposaient des bugnes juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême et donc délaisser leurs commerces. Quand Est-ce qu’on fait des bugnes ? Il y a un temps pour tout ! Ce petit dessert, bien qu‘étant le seul dessert…
Quand Faut-il mettre le jus de citron dans la confiture ?

Le jus de citron contient de l’acide ascorbique (vitamine C) qui bloque l’oxydation. Ajouté aux fruits en début de cuisson, il conserve leurs couleurs. Il empêche la cristallisation du sucre. … La solution consiste à cuire le sirop de sucre avec un jus de citron avant d’ajouter les fruits. Comment remplacer le citron dans une…
Qu’est-ce que la farine blanche ?

La farine blanche et la farine complète sont les principaux types de farine de blé. La farine blanche est raffinée. Cela signifie que le son et le germe rempli d’éléments nutritifs sont séparés du reste, perdant beaucoup d’éléments nutritifs sont retirés. Quelle est la différence entre la farine de blé et la farine blanche ?…
Quelle céréale avec les lentilles ?

Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord on associe le riz (céréale) aux lentilles (légumineuse) ou bien des pois chiches (légumineuse) et le blé (céréale). En Amérique latine on associe les haricots rouges (légumineuse) au maïs (céréale). Pourquoi mélanger riz et lentilles ? La combinaison de riz avec des légumineuses (haricots rouges, pois cassés, lentilles,…