Food

La gambette de porc est de l’épaule de porc cuite dans un bouillon avec ognons et persil. Quel est le morceau le plus tendre dans le porc ? L’échine. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très…

Menu type pour un régime hypocalorique Fruit frais (kiwi de préférence), dès le réveil. Pain complet ou biscotte, avec beurre (équivalent d’un carré), compote ou confiture peu sucrée (type Confipote), ou miel (avec modération). Ou bol de lait ½ écrémé, avec céréales aux fruits ou muesli sans sucre ajouté. Quel est le petit déjeuner le…

Les différents temps de cuisson Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50° : 2 minutes de chaque côté. La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus. Saignante, la température se situe entre 60 et 65° : 3 minutes par face. … À point , entre 65 et…

Banane plantain crue Vous pouvez la manger crue (mais sa teneur en amidon est indigeste, d’où la nécessité de la faire cuire). Pourquoi il ne faut pas manger la banane le soir ? Quel est le meilleur moment pour manger une banane ? La banane donne de l’énergie et fait partie des rares fruits qui…

Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l’utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos. Quelle partie du boeuf pour faire de la viande hachée ? Les viandes de bœuf parfaites pour un steak haché sont principalement : la macreuse à bifteck, le flanchet, l’aloyau ou…

Comme toutes les herbes aromatiques, son usage s’étend à tous les plats. Elle se marie parfaitement avec la viande de porc (viande, charcuterie, etc.) mais aussi avec toutes les volailles, du poulet au canard. Souvent utilisée dans la cuisine du gibier, du veau (surtout en escalope) et de l’agneau. Quand cueillir les feuilles de sauge…

Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Son principe est de laisser mijoter la viande dans une sauce à la bière, puis de la recouvrir en fin de cuisson de fines tranches de couque (pain d’épices) badigeonnées de moutarde. Quel…

Le plus souvent brun, il n’a pas de lamelle en dessous : vous trouverez plutôt une sorte de mousse blanchâtre. Si elle est bien claire, le cèpe est frais ; au pied assez volumineux, rappelant la forme d’une massue. Si le bolet à pied rouge est comestible, vous risquez de le confondre avec le bolet…