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Les principales différences Plus la patate douce est pâle moins elle est sucrée et plus son goût évoque la châtaigne. Les patates douces à chair pâle sont les plus « farineuses » Les patates douces à chair orangée sont les plus « humides » après cuisson. Quel goût à la purée de patate douce ?…

Les dissemblances entre le wok et la sauteuse La différence entre ces deux ustensiles commence par leurs formes. Le wok ressemble à une demi-sphère aux bords évasés tandis que la sauteuse est comparable à une casserole, mais avec des rebords rabaissés. Comment on fait un wok ? Faites chauffer votre wok avec un fond d’huile.…

Déposez-le dans son plat, rincé du sel lui aussi, remplissez d’eau froide et laissez un filet d’eau froide couler pendant 1h (cela permet de dessaler le magret tout en renouvelant l’eau). Comment dessaler une viande confite ? Pour être mieux conservées, les viandes sont souvent très salées. Un boucher nous donne un conseil en vidéo…

En pratique Plongez-les pendant quelques minutes dans une grande marmite d’eau salée, sans couvercle. … Pendant qu’ils cuisent, préparez un saladier d’eau froide rempli de glaçons, sans lésiner sur la quantité : plus le choc thermique est important, mieux la couleur est préservée. Quel assaisonnement pour les brocolis ? Assaisonner les brocolis cuits à la…

Parmi les meilleurs légumes pour le dîner, on trouve les légumes à feuilles vertes comme les épinards, la bette ou la laitue. Pendant longtemps, on a cru que la salade verte n’était pas bonne pour la santé lorsqu’elle était consommée au dîner. Comment cuisiner les légumes frais ? Simplement enduits d’un filet d’huile d’olive et…

Elle s’achète dans les épiceries spécialisés en produits orientaux. Pour les bordelais vous pouvez en trouver par exemple chez Mille et une saveurs. C’est vraiment un produit à découvrir et facile à utiliser. Cliquez ici pour des recettes avec de la mélasse de grenade. Comment utiliser la mélasse de grenade ? Avec sa saveur aigre-douce,…

Comme pour tous Champignons, coupez d’abord la base du pied qui est encore recouverte de terre. Brossez le chapeau et le pied pour en retirer toutes salissures en vous aidant également d’un essui-tout propre et humide. Si cela ne suffit pas, grattez légèrement les parties abîmées ou fortement salies avec un couteau. Pourquoi blanchir les…

L’Autrichien Tom Sipos a remporté le prix elit Vodka Art of the Martini, véritable Oscar de la profession, en marge de la cérémonie des World’s 50 Best Restaurants à Bilbao. Qui A-t-il dans le Martini ? Martini est une marque de vermouth italien, nommé d’après la distillerie Martini & Rossi à Turin, fondée en 1863…

L’Agropur Grand Cheddar 3 ans a remporté le titre de « meilleur cheddar » dans la catégorie « cheddar âgé de deux ans et plus » et a été retenu parmi le top 20 des meilleurs fromages du concours, toutes catégories confondues. Comment faire fondre le fromage cheddar ? Mettez un panier vapeur dans la…

Le problème vient peut être du sucre utilisé. Pourquoi mon caramel est clair ? Si vous voulez obtenir un caramel clair, stoppez la cuisson relativement tôt. Si au contraire vous le souhaitez brun, laissez le cuire jusqu’à ce que la couleur vous convienne. Faites attention à ne pas laisser votre caramel trop longtemps sur le…