Food

Lorsque le jus est fabriqué à partir de pommes de table ou de pommes cueillies avant maturité, il a une forte teneur en amidon, jusqu’à 15 %. Si l’on souhaite obtenir un jus très transparent, on ajoute une amyloglucosidase en même temps que la pectidase. Quand boire du jus de pomme ? Le jus de…

Le blé dur est cultivé exclusivement pour sa semoule. C’est avec cette semoule qu‘on fabrique les pâtes en y ajoutant simplement de l’eau (et des oeufs en Alsace !) ; on l’utilise aussi pour différentes préparations pour les biscuits, les gâteaux, le couscous… Comment faire cuire le blé ? Laver le blé. Le plonger dans…

La blette se compose de : petites racines, feuilles et côtes. Les petites racines ne se mangent pas. Les autres parties sont délicieuses, mais se cuisinent séparément, car elles réclament des temps de cuisson différents (la blette crue est comestible, mais son goût terreux ne plaît guère qu’aux amateurs de betterave). Comment cuire les côtes…

Alors il faut savoir que vous pouvez les faire au four comme moi, en les enduisant au préalable d’un voile d’huile passé au pinceau. … Le résultat est comme les frites au four mais rappelons que celles pour friteuse sont crues et celles pour le four sont précuites. Comment faire dorer les frites ? Friture…

Commencez par saisir la viande au-dessus des brûleurs allumés pour une cuisson directe, à température moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F), et terminez en cuisson indirecte, en déposant la viande au-dessus des brûleurs éteints, afin qu’elle conserve son jus et qu’elle présente une température interne uniforme. Comment bien faire cuire des brochette ? Préchauffez…

Proposition d’entrées et desserts Salade aux noix et aux pignons. Salades avec un chèvre chaud sur une petite tartine ( attention, garder quelque chose comme du pain de mie au grille pain et non une demie-baguette ) Quel vin boire avec un cassoulet maison ? Ne soyons pas trop chauvino-languedocien pour choisir quel vin avec…

Pensez à mettre votre foie gras au frigo pour qu’il soit frais et dur. Saler les escalopes. Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire une minute et demie sur chaque face. En fin de cuisson, déposer les escalopes sur du papier absorbant. Quel légume pour accompagner le foie gras ? Pour sortir des…

Savourez le caviar avec des blinis. Tartinez un blini tiède d’une fine couche de crème fraiche, de beurre ou de crème aigre X Source de recherche . Garnissez-le de caviar et parsemez de ciboulette ciselée. Pourquoi caviar aubergine ? Parce qu’il s’agit d’une très ancienne recette russe — une purée d’aubergines écrasées (théoriquement jamais mixées,…

Le konjac n’est que du glucomannane, une fibre soluble qui peut absorber 100 fois son volume en eau. … Certes il est dangereux de prendre trop de gélules de konjac mais manger des plats de pasta LÏV est plutôt fortement recommandé pour votre santé ! Rassurez-vous, il n’y a aucun risque d’explosion ! Est-ce que…

Le bouquet garni est composé invariablement de thym, de laurier et de persil. Il est ensuite possible de personnaliser le bouquet en y ajoutant de la sauge, de la sarriette, du céleri branche… Il n’y aura alors plus qu’à lier ces jolies aromates avec de la ficelle de cuisine et de les déposer dans votre…