Food

Le « riz cantonais » s’est appelé ainsi parce que beaucoup de ces restaurateurs chinois venaient de Canton, mais si vous regardez bien, d’un restaurant à l’autre, cette recette est assez libre. Pourquoi la teurgoule ? La recette mêlait le riz et la cannelle, des produits importés, au lait, produit local bien connu de tous. Elle aurait…

Sans agents de conservation et sans jus de cuisson ajouté, nos cuisses de canard confites sont cuites en marmite selon une recette traditionnelle française. Elles peuvent vous rassasier aussi bien en entrée dans une salade tiède arrosée d’une vinaigrette fruitée qu’en plat principal avec vos légumes favoris. Comment réchauffer le confit de canard en conserve…

Il est surtout utilisé en cuisine comme condiment. Le zeste du fruit et les feuilles de l’arbre sont principalement utilisés. Le zeste de Combava relève le goût des plats et des sauces (Rougails, sauces de piments, poulets, poissons, sauces pimentées, u2026). Quel goût a le combava ? Très acide, la chair du combava se consomme…

Quand pêcher la coque? La coque se pêche toute l’année, même durant les marées de faibles coefficients ne dépassant pas les 60. Quand manger les coques ? Fruits de mer 4. Quand les consommer ? Mois de l’année Fruits de mer Février coquille saint jacques, crevette, huitres, moules, praire Mars Bulot, coquille saint jacques, crevette,…

«On privilégie les pommes de terre à chair ferme pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, comme la Roseval ou la Charlotte. À l’inverse, pour une purée ou pour des frites, on mise sur de la Rate, de la Bintje ou de l’Agria, plus tendres et plus onctueuses en bouche.» Au four, ce…

Composition de l’épice pour choucroute : oignons, carvi, feuilles de laurier, poivre, coriandre, baies de genièvre. Comment faire de la choucroute ? Fabrication de la choucroute On procède à un effeuillage pour lui retirer les feuilles les plus abîmés et le trognon qu’il est impossible de râper. Le chou peut ensuite être râpé avec une…

Côté accompagnement, le Mont-d’or se sert en général avec des pommes de terre cuites, différentes pièces de charcuterie (exemples : jambon, saucisse de Morteau) et une petite salade verte. En sauce ou en crème, il accompagne aussi très bien les pâtes, le riz (façon risotto), le saumon, le pain et le poulet. Est-ce qu’on peut…

Utiliser un récipient et un fouet très propre pour obtenir des blancs en neige de bonne qualité. Ajouter une pincée de sel fin avant de les fouetter. Au début, battre doucement afin de casser les blancs. Comment monter les blancs en neige au mixeur ? Pour bien monter des oeufs en neige, avec un mixer,…

Le kirsch est l’alcool classique utilisé pour la fondue savoyarde. Mais le calvados est parfois utilisé en France. Il faut ordinairement environ 4 cuillerées à soupe d’alcool pour 4 à 6 personnes. Comment on mange la fondue savoyarde ? Proposez des rondelles de saucisson sec de montagne, de belles tranches de jambon sec (Jambon de…

Tradition T65 – Farine de blé T65 pour pain de Tradition française. Découvrez la farine de blé Tradition T65 Moul-Bie. Il s’agit d’une farine sans additif (conformément au décret du 13 septembre 1993) idéale pour la fabrication de baguettes de Tradition française. C’est quoi la baguette tradition ? La Baguette Tradition : Pour donner le…