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Pour éviter cela il suffit de faire dégorger vos légumes et fruits avec un peu de sel. Après les avoir coupé en rondelles (pour les courgettes) ou évider (pour les tomates), parsemez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Le sel absorbera le surplus d’eau. Comment râper une courgette sans mandoline…

Comment savoir si une saucisse de Morteau est cuite ? Vous pouvez tester la cuisson dite de la « torrée » qui consiste à envelopper entière la saucisse de Morteau dans du papier d’aluminium, sans la piquer et la recouvrir de braises bien chaudes pendant 30 à 45 minutes. Comment conserver des saucisses fumées ?…

Quels vins boire avec une croziflette ? La croziflette s’accordera parfaitement avec des vins blancs secs apportant de la fraîcheur avec une acidité limitée ou bien des vins rouges peu tanniques et frais. La belle fraîcheur et la matière dense d’une roussette du bugey offriront un bel accord avec une croziflette . Quel vin servir…

Le muscle de l’ormeau est très glissant. Si vous essayez de le taper directement, vous risquez à la fois de l’abimer et de vous taper sur les doigts. Protéger le dessus ne suffit pas : il faut littéralement l’emmailloter dans un linge (un torchon bien propre, par exemple). Tapez alors avec douceur et fermeté. Comment…

Utiliser la technique du torchon mouillé : Bien qu’une cuisson à basse température permette de ne pas cuire trop fort la pâte sur les côtés, lorsque l’on doit réaliser un gâteau d’un grand diamètre (au delà de 20cm), il est difficile de ne pas avoir une croûte un peu épaisse car il faut le cuire…

Faire très attention au beurre Ainsi, vous serez sûrs d’obtenir une pâte lisse et souple. Pour celles et ceux qui possèdent une machine à pétrin, ajoutez votre beurre en fin de pétrissage. Si le beurre est mis au début, il risque de freiner le travail du gluten, indispensable à la bonne élasticité de la pâte.…

Éplucher une aubergine au four Première technique pour enlever facilement la peau d’une aubergine : la griller au four ! Pour ce faire, on va laver et sécher le légume, et le placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes en retournant régulièrement. Comment enlever la chair des aubergines ? Est-ce qu’il…

Elle pourra également être servie en salade, en gratin ou agrémenter un risotto ou un curry de légumes. Les graines de courge, quant à elles, peuvent être blanchies, grillées, assaisonnées et servies à l’heure de l’apéritif ! Pour les plus audacieux, la courge peut aussi être servie en version dessert ! Comment apprêter une courge…

Le filet de boeuf mignon est un autre muscle. Situé à l’intérieur de la cage thoracique, le long des premières vertèbres dorsales, il peut être, à condition d’être convenablement paré par le boucher, vendu comme bifteck. Mais il est le plus souvent utilisé dans les daubes et les bourguignons. Quel est le meilleur morceau de…

Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes. Comment…