Food

Un magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncée, et doit toujours être présenté avec la peau. Evitez les magrets présentant une chair un peu griseâtre. Vous pourrez également trouver le magret préparé sous d’autres formes : en aiguillettes, lamelles plus ou moins fines de magret et magret séché.…

Nappe blanche, assiettes blanches, serviettes banches, en tissu plutôt qu’en papier : le buffet classique mise sur la qualité. Sur chaque table, variez les niveaux de présentation, avec un seau ou une coupe retournés. Gardez les plats au chaud avec des chauffe-plats, et mieux, prévoyez des chauffe-assiettes ! Comment organiser un apéritif ? 10 choses…

5 bonnes raisons de manger des myrtilles Pour ses propriétés anti-cancer. Pour réduire les risques de surpoids. Pour soigner les troubles digestifs. Pour renforcer le système immunitaire. Pour améliorer la vision nocturne. Quelles vitamines y A-t-il dans les myrtilles ? D’après les données de la table Ciqual 2020, la myrtille est le fruit qui contient…

Le parmesan Il a la particularité d’avoir un goût prononcé. Il agrémente parfaitement les gratins, les petits légumes farcis ainsi que les pâtes. On retrouve généralement le parmesan râpé sur la pizza, il peut également se retrouver sous la forme de copeaux, à condition d’être bien sec. Quel fromage râpé pour la pizza ? Le…

Le faon est le petit du cerf et de la biche, il a une robe rousse tachetée de blanc. Quel est le féminin de faon ? La femelle, quant à elle, se nomme « la chevrette ». Elle porte un miroir en forme de cœur. Le tout jeune chevreuil — moins de 6 mois —…

Cela est dû à l’albumine, une protéine qui favorise l’adhérence de la coquille à la membrane de l’œuf. En vieillissant, la coquille perd un peu de son imperméabilité et laisse passer un peu d’air. Pourquoi mes œufs ne cuisent pas ? Le temps de cuisson de l’œuf dur est l’élément central de la préparation :…

Cuisson au four de la dinde Comme le poulet, plus la cuisson est douce, plus la chair est tendre et juteuse. Vous pouvez donc chauffer votre four à 150°C. Comptez 3 heures de cuisson pour une dinde de 3 kilos. Surtout, n’oubliez pas d’arroser régulièrement la viande, sinon elle risque de sécher ! Comment faire…

La coppa est une salaison originaire du nord de l’Italie, du Tessin et des Grisons italophones en Suisse et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino — désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches. Comment faire de la charcuterie corse ? Chaque…

Verser un liquide (vin rouge par exemple) pour créer un choc thermique. Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs et obtenir une sauce parfumée aux sucs de la viande. Comment faire un déglaçage cylindre ? Si les chemises sont déglacées, les segments et les cylindre…

Un plat inventé par les Berbères Le tajine aurait été inventé par les Berbères bien avant notre ère. Pour ce peuple nomade, quoi de mieux qu’un ustensile à la fois plat de cuisson et plat de service ? Pourquoi le couscous est le plat préféré des Français ? Mais pourquoi le couscous est-il devenu le…