Food

Quel est la saison des artichauts ? L’artichaut se récolte entre mai et novembre. Il faut l’aimer pour le cultiver : 300 heures de travail par hectares, la majeure partie pendant la récolte où il faut avoir le geste sûr. Comment cuire des fonds d’artichauts frais ? Ajoutez 1 cuillerée d’huile d’olive, le jus du…

On peut cependant, rattraper ce problème en un tour de main. Il faut mettre la crème aux œufs lorsqu’elle est tiède dans une bouteille. La secouer ensuite vigoureusement quelques instants et elle ressortira bien onctueuse et rattrapée. Pourquoi mon flan aux œufs est granuleux ? Il faut cuire à la bonne température, donc pas trop…

On récolte les grappes de fruits de l’arbre, qui contiennent une graine lenticulaire, lisse, de couleur marron. On utilise parfois ces petites baies entières, mais plus souvent qu’autrement, on les fait sécher pour ensuite les moudre et en faire une poudre de couleur rouge. C’est quoi l épice sumac ? C’est un condiment obtenu à…

UTILISATION DU FONDANT Pour toute utilisation, le fondant doit être réchauffé au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu’à une température de 32° C. En trempant un revers de doigt dans le fondant, on ne sent ni chaud ni froid. Au-delà de cette température, il sera mat en durcissant et perdra son aspect brillant. Comment appliquer…

Pour aplatir un gâteau qui a trop gonflé, il suffit de le recouvrir d’un linge propre dès sa sortie du four et d’appuyer dessus avec la main. Si il reste quand même un peu bombé, il faut attendre qu’il refroidisse avant de découper le haut avec un grand couteau. Comment faire un gâteau rectangulaire sans…

Les frites au four sont nutritionnellement plus intéressantes que les frites cuites à la friteuse. Elles sont beaucoup moins grasses, et donc moins caloriques que les frites cuites à l’huile de friteuse. Comptez ainsi 135 kcal par portion de 100 grammes contre 295 kcal, soit plus du double. Quelle différence entre frite au four et…

POIDS BRUT PAR PERSONNE POISSONS RONDS ET PLATS PORTIONS Kg EN Gr. Ex: SOLE – LIMANDE – CARRELET MAQUEREAU – MERLAN – TRUITE 0.220 à 0.250 ou 1 pièce 220 à 250 DORADE 0.300 300 Quel poids poisson par personne ? Les bonnes portions de viandes, poissons et œufs 1 à 2 portions par jour.…

L’omble chevalier préfère les eaux froides et bien oxygénées. Il est un poisson circumpolaire qui se trouve dans les eaux marines côtières, lacs, rivières et autour de l’hémisphère nord. Quel goût à l’omble chevalier ? À quoi ressemble l’omble chevalier? Ce poisson délicieux a un goût qui se rapproche de celui de la truite. Comment…