Food

Quelles oranges choisir ?

Choisissez des oranges fermes et lourdes, avec une peau lisse et brillante. Prenez des oranges non traitées si vous prévoyez d’utiliser le zeste ou l’écorce. Et bien sûr, en fonction de leurs utilisation, prenez des fruits de bouche (comme les Navels) ou des fruits à jus (comme les Valencias). Quelles sont les meilleures oranges ?…
Comment enlever l’eau de cuisson des endives ?

Bonjour il suffit de les emballer une par une dans un torchon, d’attraper le torchon à chaque bout et de le tordre avec l’endive dedans, un peu comme quand on essore le linge et elle reste intacte, attention le jus qui coule est très chaud ! Comment bien égoutter les endives cuites ? J’égoutte bien…
Comment faire cuire les pâtes fraîches ?

Pour la cuisson, porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y faire cuire les pâtes quelques instants (environ 3 à 5 minutes; + ou – selon l’épaisseur). Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Pourquoi les pâtes fraîches collent ? Les pâtes sont riches en amidon, qu’elles relâchent dans l’eau bouillante…
Comment écrire sur le gâteau ?

Pour dessiner ou pour écrire, nous utilisons en général du chocolat fondu : blanc, noir ou au lait, en fonction de la couleur du support, il faut que l’écriture ressorte bien et se démarque du fond. Une fois le chocolat sélectionné, il faut le faire fondre au micro-onde ou au bain-marie. Comment offrir des biscuits…
Quand ramasser les feuilles de vigne ?

1 Cueillez les feuilles de vigne Si elles sont trop grandes, elles seront fibreuses. Les meilleures feuilles sont à partir de la 3° et jusqu’à la 6° feuille à partir du bout de la branche. Ne prenez pas les feuilles déchirées, mangées par des bestioles, jaunies ou tachées de brun. Comment Surir les feuilles de…
Qui A-t-il dans l’aïoli ?

L’aioli est un plat complet. Il se compose de filets de morue (déssalés et pochés), d’escargots de mer cuits et d’une multitude de légumes cuits (haricots verts, carottes, pommes de terre, courgettes, etc, le choix est très vaste quelque soit la saison). Le tout est servi chaud. Comment manger l’aïoli ? Si l’aïoli est avant…
Comment récolter le mesclun ?

Cueillir les premières feuilles lorsque le mesclun commence à couvrir la totalité du sol, de 5 à 7 semaines après un semis en février et 3 à 4 semaines en été. La récolte peut être très variable suivant les conditions climatiques du moment. Récolter le mesclun de mai à novembre. Quelles plantes dans le mesclun…
Pourquoi un soufflé gonflé ?

L’hypothèse que vous faites (les bulles d’air contenue dans le soufflé se dilatent lorsqu’il cuit) est correcte. … Lorsqu’un gramme d’eau liquide s’évapore, cela donne environ un litre de vapeur (gaz), ce qui peut expliquer l’augmentation de taille du soufflé. Comment réchauffer un reste de soufflé ? Drapez légèrement le soufflés avec du papier d’aluminium…
Comment couper un pigeon ?

Longer tous les os de la cage thoracique jusqu’à libérer le premier filet. Couper le long du bréchet pour libérer le deuxième filet. Sur la deuxième aile, passer entre les deux os jusqu’à détacher l’os de la caille. Enfin, gratter le premier os de chaque cuisse et trancher au niveau de l’articulation. Quand manger les…
Quelle quantité de terrine de poisson par personne ?

Entrées Élément Poids portion Viande 80 g Poisson 80 g Pâtes sèches 50 à 70 g Pâtes fraîches 70 à 90 g Comment présenter une terrine ? Les pâtés et les terrines sont souvent servis froids mais surtout pas glacés car ils perdraient de leur saveur. Traditionnellement, ils sont accompagnés de légumes cuisinés à l’aigre…