Viktoria G.

Votre rhubarbe est prête à être récoltée lorsque les tiges mesurent entre 15 et 25 cm de long et que les feuilles sont complètement ouvertes. Ne regardez pas la couleur de la tige pour savoir si elle est mûre, car elle peut être plus ou moins rouge ou même verte selon la variété. Qu’est-ce qu’on…

On fait des bottes avant de cuire les asperges car elles sont fragiles et cela évite qu’elles ne se cassent à la cuisson. On peut également faire une botte par convive, ce qui permettra plus de rapidité pendant le service. Pourquoi les asperges sont amères ? Les asperges contiennent 95 % d’eau. Résultat ? Plus…

Mode d’emploi Chaud, réchauffage à la poêle ou au four. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser ainsi 10 minutes afin que la chaleur pénètre jusqu’au coeur de la viande sans en altérer le moelleux. Vous pouvez aussi réchauffer au four à 180° pendant 15 minutes, côté peau vers le haut. Comment réchauffer le…

Voici la raison : plus votre lobe de foie gras est gros, plus il contient du gras. … Pour éviter que votre foie gras ne fonde trop, il faut trouver un juste ratio entre trop peu de gras (ce qui ne donnerait pas son goût si caractéristique au produit) et trop de gras qui, après…

Elle peut se conserver en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou encore séchée. On peut également la congeler. Pour cela, il suffit de la faire cuire aux 3/4 ; ainsi, au moment de l’utilisation, le dosage sera plus facile et il faudra juste finir la cuisson sans décongélation préalable. Ne la lavez pas sous…

Les tomates confites Pas besoin de vivre dans un pays chaud pour faire confire ses tomates ! Les tomates confites sont des tomates demi-sèches. Elles ne sont en faites que partiellement séchées afin de conserver une partie de l’humidité en concentrant la saveur de la tomate. Comment conserver des tomates séchées sans huile ? Il…

C’est un officier autrichien, August Zang, associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer, qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une Boulangerie viennoise (installée au 92, rue de Richelieu) et dont le succès a vite inspiré une foule d’imitateurs. Qui a inventé le croissant aux amandes ? Le croissant aurait ainsi…

Placez les olives dans le récipient en plastique et couvrez-les d’eau à température ambiante ; Changez l’eau chaque jour durant 10 jours, puis goûter vos olives. Si elles sont toujours amères, renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’elles perdent leur amertume. Puis-je manger les olives de mon olivier ? Des olives issues de votre olivier de jardin…

Le saumon frais se consomme cru ou cuit. Cru, il se prête parfaitement à la préparation du gravlax, un plat typiquement suédois. Il s’agit en fait simplement de saumon mariné dans du jus de citron, de l’aneth, du sel, voire même du sucre. Il se déguste ensuite de la même façon qu’un carpaccio de boeuf.…

Gigot d’agneau & pommes de terre Ecrasé de pommes de terre à la fève tonka. Gratin dauphinois. Mousseline de pommes de terre truffée. Paillassons lyonnais. Pommes de terre rôties à la suédoise (aussi appelées Hasselback) Pommes de terre sautées. Pommes dauphine. Pommes duchesse. Quel poids de gigot pour 12 personnes ? Pour 10-12 personnes :…