Viktoria G.

En 2010, ils créent l’atelier de création de la Maison Pierre Hermé Paris, rue Fortuny à Paris, qui prend le nom de « Maison Pierre Hermé ». La marque est membre du Comité Colbert et partenaire des groupes Raffles, Ritz Carlton et de la maison Dior depuis l’ouverture en juin 2015 du Café Dior par…

La pâte feuilletée s’enfourne toujours à four préchauffé à 200 C°. C’est la vapeur provoquée par cette température qui va faire lever les couches successives. Il ne faut pas beurrer vos moules ou tôles, juste les passer à l’eau froide et sans essuyer poser vos préparations dessus. Comment bien réussir sa pâte feuilletée ? Pâte…

Comment savoir que la température atteint 104-105°C si vous n’avez pas de thermomètre ? Il faudra faire la technique à l’ancienne : vous faites tomber une goutte de gelée sur une assiette que vous mettez au réfrigérateur. Vous laissez une minute et si la goutte gélifie, c’est que la gelée est assez cuite. Comment rattraper…

saler, poivrer et safraner les filets de poissons, les plaquer côté peau, ajouter le vin blanc puis couvrir de papier aluminium et mettre au four (T 200°C, pendant 18 mn). Comment decouper le silure ? Après avoir pelé et vidé le poisson, coupez-lui la tête et rincez-le abondamment pour éviter que la chair n’ait un…

La France est le seul pays au monde à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n’est donc qu’une question de…

Pour laver les quartiers de chou, verser du vinaigre dans un saladier d’eau. Avant de tremper les quartiers, écarter légèrement les feuilles sans les séparer. Rincer ensuite à l’eau claire dans un autre saladier avant de les égoutter. Émincer chaque quartier en taillant de fines lamelles dans la largeur. Comment laver la salade de choux…

Portez à ébullition avant de baisser à feu doux et de laisser cuire pendant 2 heures. Pensez à bien remuer toutes les 10 minutes. Quand la confiture de lait commence à épaissir, retirez la gousse de vanille. Quel est le goût de la confiture de lait ? Très facile à préparer, la confiture de lait…

La religieuse est ainsi nommée, car la couleur des choux faisait penser à la robe des religieuses des couvents. C’est le Signor Frascati, glacier d’origine napolitaine, qui propose à la clientèle de son café parisien en 1856, cette gourmandise sucrée. Comment s’appelle une religieuse ? Une religieuse qui est élue à la tête de sa…

Il peut être glacé, comme la carotte ou les oignons grelots. Il se prépare également en gratin, recouvert de fromage et/ou de béchamel. Blanchis, les salsifis sont délicieux incorporés à des soupes et des ragoûts. Ils permettent aussi de réaliser des beignets délicieux, trempés dans une pâte à frire. Quels sont les bienfaits du salsifis…

Comment réaliser un balayage caramel ? Commencez à partir du premier tiers de la mèche en partant de la racine. … Laissez poser entre 20 et 25 minutes : plus le temps de pause est long, plus la couleur sera claire et intense. Comment avoir des reflets caramel ? Des reflets caramel ou blonds :…