Viktoria G.

Quelle est la différence entre farine type 55 et 65 ?

Une farine T65 aura davantage d’écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c’est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Quel type de farine pour faire…
Comment faire ramollir une baguette de pain ?

⇒ Passez la baguette sous l’eau fraîche, sans hésiter à bien l’humidifier. ⇒ Mettez le pain au four et patientez 5 minutes. ⇒ Sortez la baguette et laissez-la refroidir quelques instants. Vous avez sauvé votre pain, et pouvez le déguster comme s’il était frais (et chaud) du matin. Comment ramollir une baguette durcie ? Pour…
Comment enlever la peau des ris de veau ?

Faire dégorger les ris de veau – Plonger les ris de veau dans un plat rempli d’eau fraîche à froide durant plusieurs heures. Il est conseillé de maintenir le récipient au réfrigérateur pour conserver la température. – L’eau de trempage va se troubler : les ris de veau laissent échapper leurs impuretés. Pourquoi faire tremper…
Comment peler facilement des fèves ?

Technique pour éplucher des fèves – Faire une petite incision sur la tête des fèves. – Les placer dans l’eau bouillante une quinzaine de secondes. – Sortir les fèves de l’eau et les égoutter. – Les refroidir si besoin sous un filet d’eau froide. Quand enlever la peau des fèves ? Sous cette seconde forme,…
Comment réussir la cuisson des œufs durs ?

Pour réussir la cuisson de l’œuf dur, dans une casserole d’eau froide, plonger les œufs, lorsque l’eau frémit, laisser cuire à petits bouillons 9 minutes. Comment faire cuire des euh cuit dur ? Plongez les œufs délicatement (avec l’aide d’une écumoire de préférence) dans l’eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8…
Comment conserver un chou rouge entame ?

Si votre chou est entier, cru et frais, il peut tout à fait se conserver au frais toute une semaine. Un chou débuté peut être gardé 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique afin de lui éviter toute oxydation et perte de saveur. Comment conserver le chou rouge cru ? Pour cela, il te…
Comment rattraper une meringue trop molle ?

Il vous suffit de verser quelques gouttes de jus de citron dans vos blancs. L’acidité va emprisonner la matière grasse et permettre à vos blancs de monter parfaitement en neige. Pourquoi meringue colle ? Le responsable, c’est le sucre. Plus la meringue sera allégée en sucre, moins elle sera stable. Les bonnes proportions : le…
Comment utiliser de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande est aussi au cu0153ur de la préparation des financiers ou macarons. Mélangée avec des u0153ufs battus en neige, on obtient une préparation aérienne mais aussi très parfumée. Vous pouvez également utiliser cette poudre dans vos génoises, crumbles, etc. Pourquoi mettre de la poudre d’amande ? Elle regorge de calcium, de magnésium et…
Qu’est ce qui remplace l’huile d’olive ?

Huile de sésame ou de lin L’huile de sésame est une autre alternative à l’huile végétale dans vos recettes, mais elle a une saveur très particulière, qui peut la rendre inadaptée à certaines préparations comme les desserts. Qu’est ce qui remplace l’huile ? Le beurre. Le beurre est parfait pour remplacer l’huile dans la cuisson…
Comment faire briller une tartelette ?

La plus simple des méthodes : faites fondre à feu doux quelques cuillères à soupe de confiture. Nappez la tarte une fois refroidie avec un pinceau large en insistant sur le relief des fruits. Le secret est de choisir la bonne confiture ou gelée en fonction des fruits. Comment glacer des fruits frais ? Faites…