Viktoria G.

Pourquoi mon poulet est dur ?

Des traits blancs, une chair plus dure par endroit ou une viande qui s’effiloche façon spaghettis : autant de signes qui indiquent un filet de poulet de mauvaise qualité. La faute à l’élevage industriel. Comment attendrir les blancs de poulet ? Pour attendrir vos escalopes, préparer une marinade avec du jus de citron, et les…
Quel vin boire avec un osso bucco de veau ?

Ce plat complexe pourra être magnifié par un vin du sud de la vallée du Rhône, appellation Châteauneuf-du-Pape blanc. Plus riche et alcooleux que, par exemple, des vins de Bourgogne ou de Loire, ce type de vin se caractérise par sa structure. Quelle entrée avec de l’osso bucco ? En entrée : une petite salade…
Quel vin servir avec bœuf bourguignon ?

Quel vin boire avec le bœuf bourguignon ? Nuits Saint Georges (Bourgogne) Gevrey-Chambertin (Bourgogne) Pommard (Bourgogne) Châteauneuf du pape (Vallée du Rhône) Crozes-Hermitage (Vallée du Rhône) Cornas (Vallée du Rhône) Saumur Champigny (Val de Loire) Quel vin pour faire une daube de bœuf ? Le vin idéal avec la daube Rhône méridional: Châteauneuf du Pape,…
Où se trouve la gambette de porc ?

La gambette de porc est de l’épaule de porc cuite dans un bouillon avec ognons et persil. Quel est le morceau le plus tendre dans le porc ? L’échine. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très…
Comment faire des repas hypocalorique ?

Menu type pour un régime hypocalorique Fruit frais (kiwi de préférence), dès le réveil. Pain complet ou biscotte, avec beurre (équivalent d’un carré), compote ou confiture peu sucrée (type Confipote), ou miel (avec modération). Ou bol de lait ½ écrémé, avec céréales aux fruits ou muesli sans sucre ajouté. Quel est le petit déjeuner le…
Quels sont les 4 points de cuisson d’une viande ?

Les différents temps de cuisson Bleue, la température à cœur est comprise entre 45 et 50° : 2 minutes de chaque côté. La viande est juste saisie et on obtient un maximum de jus. Saignante, la température se situe entre 60 et 65° : 3 minutes par face. … À point , entre 65 et…
Pourquoi ne pas manger la banane plantain crue ?

Banane plantain crue Vous pouvez la manger crue (mais sa teneur en amidon est indigeste, d’où la nécessité de la faire cuire). Pourquoi il ne faut pas manger la banane le soir ? Quel est le meilleur moment pour manger une banane ? La banane donne de l’énergie et fait partie des rares fruits qui…
Quel est le morceau le plus tendre dans le boeuf ?

Le Filet est la pièce de boeuf la plus tendre. On l’utilise en Rôti de Boeuf, Boeuf en croûte ou tout simplement en Tournedos. Quelle partie du boeuf pour faire de la viande hachée ? Les viandes de bœuf parfaites pour un steak haché sont principalement : la macreuse à bifteck, le flanchet, l’aloyau ou…
Comment lier une sauce ?

Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l’eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce. Quand ajouter la crème fraîche ?…
Comment utiliser la sauge séchée ?

Comme toutes les herbes aromatiques, son usage s’étend à tous les plats. Elle se marie parfaitement avec la viande de porc (viande, charcuterie, etc.) mais aussi avec toutes les volailles, du poulet au canard. Souvent utilisée dans la cuisine du gibier, du veau (surtout en escalope) et de l’agneau. Quand cueillir les feuilles de sauge…